八大传统菜系 湘菜和粤菜居多（可以有效的带动当地特色美食）

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首先，国内关于地方饮食文化的研究尺度大多是以国家或者省级范围的，对八大传统菜系的研究也只有川菜、湘菜、粤菜居多，对于小尺度如市域范围为主的徽菜的研究不足，且多为质性研究；其次国内关于原真性感知的研究也多基于质性研究方法，而本研究采用定量的研究方法研究徽菜

以原真性食物、原真性环境、原真性服务三个维度探究游客对徽菜的原真性感知，同时运用因子分析结构方程模型等方法进行实证研究；此外国内学者对饮食文化原真性的研究大都关注跨地方饮食文化生产，对饮食文化原真性感知也多从本地消费者角度考虑，本研究从游客对旅游地饮食文化原真性的感知角度出发，为相关研究贡献添砖加瓦；且已有相关文献研究原真性感知、满意度、行为意向之间的关系，本研究加入地方认同部分，探究四者之间的相互关系，以丰富相关理论研究。

相关调查中发现 98.6%的游客到旅游地之后都会首要考虑“当地有哪些特色美食、能否在美食街吃到当地正宗小吃”。可见，“吃”早已成为旅游者异地体验的首要和重要环节，是游客在旅游活动中颇为看重的内容，甚至有不少旅游者专为“吃”而到访某一目的地。

对旅游者而言，地方传统美食体验不仅是一次感官享受，也是一种文化体验；饮食文化原真性感知和体验，会让游客更好的体会当地文化内涵和风俗习惯，让游客得到更高的满足感以及对旅游地产生认同，形成对当地旅游的整体性评价，并决定其游后行为——向他人推荐或重新游览。因此对徽州的旅游管理者、经营者而言，针对徽菜的原真性感知和体验，制定更好的徽菜发展和保护策略，能够更好的吸引游客的旅游消费；同时也为其他旅游目的地的饮食文化开发与保护提供借鉴和参考依据。

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