海鲜小炒皇：这道广东家常菜人见人爱 （家有“厨神”）

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今天的“乡味”系列中，“宁宁”推荐给大家是一道广东小炒中的巅峰之作——海鲜小炒皇。来看看虹桥锦江大酒店的“厨神”是怎样把这道简单的菜烹饪出不寻常的美味来～

粤式海鲜小炒皇

小炒皇作为一道广东地区的家常菜做法简单、好吃又百搭可以满足大多数人的口味

主要食材

鲜鱿鱼

开洋

韭菜花

海虾仁

红椒

煌上煌腊肠

制作步骤

1、韭菜花、 虾仁、 鱿鱼、焯水待用；

2、热锅下少许食用油， 加入炒料（蒜蓉 干葱末 开洋碎 红椒丝 姜末）迅速翻炒爆香；

3、依次倒入腊肠、韭菜花、虾仁和鱿鱼，淋上自配调料（xo酱 耗油 生抽 鸡粉 白胡椒 料酒 芡粉）；

4、大火再次快速翻炒，爆出锅气后装盘，出菜前撒上少许花生仁。

家庭制作小贴士

要大火爆炒，迅速翻炒，掌握好火候，时间不要太长，否则鱿鱼、虾仁容易老。

主厨介绍

倪森

虹桥锦江大酒店宴会主厨

在中餐和宴会餐饮方面拥有超过10年的烹饪经验，特别擅长烹饪和设计大型宴会和婚宴等特色餐饮，曾服务过上百场宴会和婚宴客户。烹饪技巧以上海本帮菜为理念基础，又兼容并蓄不同地方的特色菜以及西式菜肴的优势，在菜品方面融入了很多他的创新与新意。

记者、摄影：朱文轩

摄像：周若尘、 戴雷

编辑：高琴

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上观号作者：上海长宁

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