三口之家最受欢迎的15道家常菜 人见人爱（好吃到直咽口水）
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椒麻美蚌海鲜烩
特色：这道“椒麻美蚌海鲜烩”选择了时下很受欢迎的三个食材：牛蛙仔、罗氏虾、墨鱼仔，加入自制的清爽麻辣汁，将打碎的辣椒和麻椒均匀地裹在食材上，使菜品风味清爽麻辣、鲜味十足，肉质滑嫩弹牙，更加入味。加入丝瓜打底，既可解菜品的油腻，又可清火解毒，提高了菜品的健康值。
初加工：
1.将丝瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗净，分别焯水至断生。
2.宰杀制净的牛蛙仔150克，加入盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌匀，滑油备用；罗氏虾、墨鱼仔、花甲、蛏子各100克，洗净焯水至断生。
制作：
1.锅内入色拉油30克，下入丝瓜片和白玉菇，下入盐、味精各3克调味，翻炒均匀，放入盘中打底。
2.锅内放入自制的清爽麻辣汁250克，下主料翻炒均匀，勾芡装盘。
3.锅内入色拉油50克，下入青花椒25克、青线椒圈50克，炒出香味，浇入盘中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。
清爽麻辣汁：
1.锅内入色拉油50克，烧制七成热，下入切成花的小葱70克制成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧制六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。
2.将“1”中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
关键：制作清爽麻辣汁时一定要用搅拌机打成细蓉，这样各种调料才能裹在食材上，使菜品的风味和口感更加特别。
韭香蹄筋
1.把涨发好的猪蹄筋放开水锅里，调入盐、味精和酱油煮5分钟后，捞出来控水。
2.净锅里放菜油烧热，先下烂肉末炒香，再把小米辣椒丝和拍大蒜瓣下锅炒几下，加入蹄筋后，边炒边调入味精和鸡精，在把韭菜段下锅快速翻炒的同时，加入辣鲜露、东古酱油和美极鲜，炒匀便起锅装在烧热的铁板上，即成。
鱼肉鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道传统川菜，是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉，巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝，创意独到。
1.把鲜鱼净肉切成粗丝，加适量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆，然后入油锅滑油，倒出沥油。
2.把胡萝卜切丝，也入油锅过油后，待用。
3.锅留底油，下姜米、蒜米和葱节炒香，再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红，掺适量水，烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁，倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀，起锅装入窝盘，撒上少许葱花即成。
汆水鳜鱼
制法：
1、把鳜鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉来片成薄片，待入碗用盐、料酒和姜葱水腌味后，再挂匀蛋清糊。
2、锅里放葱油和化鸡油烧热，先投入姜米炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，待下入鱼片滑熟后，淋入藤椒油，出锅盛于垫有熟银芽的盘内，再舀入已经用油炒香了的青红椒圈和鲜花椒，即成。
泰汁煎金枪鱼
1.把大块的净金枪鱼放盆里，加适量的柠檬汁、胡椒粉和白葡萄酒先腌1小时待用。
2.把新鲜的百里香碎、迷迭香碎、粗盐和黑椒碎混匀，然后抹在金枪鱼肉上面，等放入平底锅煎至刚熟时，铲出来切成厚片装盘，待逐片挤上一点芥末膏并稍加点缀后，淋适量的泰式酸辣汁便好。
泰汁浸鲜虾
1.除去基围虾的头和壳，从背部剖一刀并挑去沙线后，投入沸水锅汆熟了备用。
2.取大蒜瓣6颗、蒜蓉辣椒酱半瓶和美国辣椒仔1瓶，放搅拌机里打成泥后，倒盆里，加入泰汁50毫升、泰国鸡酱50克及番茄沙司50克，再加入适量的醋、白糖和盐调匀，待放入一半的虾仁浸泡3分钟后，取出来盛入两个小碟。
3.另把剩下的虾仁拌成椒麻味，也分装于小碟里。
4.在两种味道的虾仁上分别点缀黑鱼子，再组合在条盘当中，最后用松针稍加点缀便上桌。
辣炝马齿苋
原料：时令新鲜马齿苋200克、干红辣椒节15克、蒜茸10克、生抽5毫升、香油15毫升、白糖4克、盐1克
1.把马齿苋摘去老根茎洗净，滚水氽过冲凉沥干后纳盆，调入生抽、白糖、盐拌匀后装盘。
2.放上干红辣椒节、蒜茸，淋上烧热的香油即成。
沙姜白玉猪手
这是一道创新菜。四川人喜欢吃猪蹄，老妈蹄花、卤猪手热卖多年，经久不衰。此菜选用猪蹄做原料，经冲水、汆烫、蒸制、冰镇四步，使其色泽洁白、口感Q弹，最后浇上沙姜、醋汁，黄白相称、酸香清爽，特别适合夏天食用。
批量预制：
1.猪手20只燎烧去尽余毛，刮洗干净，对剖为二，放在细流水下冲1小时，放入清水锅中，加拍破的小黄姜块、大葱段、料酒汆透，捞出洗净表面浮沫。
2.猪手纳入容器，倒清水浸没表面，加沙姜片200克、白醋150克、白胡椒粒25克以及适量盐、葱段，用保鲜膜密封后放入蒸箱，大火蒸70分钟至熟透粑糯，捞出猪手入冰水镇透，去掉大骨备用。
3.每只猪手为一份，改刀成宽1厘米的条，拼回原形装入垫有洋葱丝的盘中。
走菜流程：
1.鲜沙姜碎80克、干葱头头碎40克、蒜末10克加少许盐、香油拌匀，盖在猪手上，上面撒香葱碎、香菜碎、青椒碎各10克。
2.在猪手盘边舀入醋汁70克，淋花生油10克即可走菜，上桌后将味汁、沙姜碎与猪手拌匀即可食用。
醋汁：“七滋八味”中的姜汁味以盐、酱油、味精、醋（白醋+香醋）、香油调制而成。调制时，须在咸鲜味适口的基础上，再加入两种醋，达到平衡的味道。
迷你狮子头
特色：狮子头每家店都在做，这道“迷你狮子头”是我最近的创新菜，一经推出就受到了食客的热烈追捧，这是因为我给狮子头填个“芯”。我将生咸鸭蛋黄填入了狮子头，经过小火慢炖后狮子头入口即化，加入了马蹄粒让狮子头肥而不腻，蟹粉和咸鸭蛋黄让狮子头更增香味。
初加工：猪五花肉500克切粒，放入蟹粉、马蹄粒各30克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉、淀粉各15克，花雕酒、葱姜水各10克拌匀，朝一个方向搅打至上劲，分成6个丸子，各填入1个生咸鸭蛋黄，汆成丸子。
熟加工：沙锅内放入清水烧沸，转小火放入狮子头，持续小火炖3小时，捞出后一开二摆盘，打玻璃芡即可。
关键：
1.选料时要选用三肥七瘦的五花肉为好，并且一定要选用生的咸鸭蛋黄。
2.马蹄要切成均匀的小粒，这样口感更佳。
3.炖制时以文火炖3个小时为好，炖好的狮子头入口即化，但又不失其形。
4.狮子头也可以带原汤，放入松茸、菜心、枸杞以位上呈现。
宫保红烧肉
1、取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。
2、净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。
创意：这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。
凉拌海蜇头
原料：海蜇头200g、生抽/鲜酱油30g、香醋20g、麻油10g、白糖10g、白芝麻（熟）少许、香菜少许
1、海蜇头提前浸泡5-6小时，中途换3-4次水；混合鲜酱油、香醋；加入麻油搅拌；加入白糖，搅拌至完全溶解；
2、泡好的海蜇头沥干水分，切成适合食用的条状；
3、将切好的海蜇头码在餐盘内，浇上凉拌汁；撒上熟白芝麻，以香菜叶点缀。
金腿鸡汤煨芦笋
设计思路：这同样是一款非常简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些可惜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以尤其适合在这个季节推出。
烹调时，为了突出芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉。
1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可。
拿破仑鲜虾有机时蔬
1.去掉基围虾的壳，再投入沸水锅汆至刚熟，然后捞入冰水里浸凉备用。
2.另把黄椒、红椒、生菜、紫甘蓝和洋葱切成丝，然后放纯净水里浸泡一会儿。
3.把白糖和纯净水放入小号不锈钢盆，用电磁炉加热到168℃，稍晾便拔丝制成圆柱形的糖网圈。
4.往锅里放300毫升纯净水和30毫升家乐拿破仑风味汁，烧开后滤去渣，另外加入沙拉酱30克、鲜柠檬汁3毫升和蜂蜜8克，待加入薄荷叶1片（烤干打成粉）搅匀后，即成拿破仑沙拉汁。
5.把糖网圈竖在盘里，另把沥水后的基围虾和时蔬丝放进去，稍加点缀后，再跟拿破仑沙拉汁上桌。
特点：鲜虾爽脆甘甜，与多种有机蔬菜搭配成菜，营养更加均衡。
干锅巴骨肉
1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。
金沙焗菱角
菱角先蒸后煮，使口感更加粉糯。搭配咸香的蛋黄，入口软嫩、唇齿留香，令人不忍停箸！
提前预制：
1.咸蛋蒸熟后将蛋黄取出，纳入盆中捣碎成末。
2.菱角入沸水汆烫后剥掉外皮，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内、加适量糖水，待糖水烧沸再浸煮2分钟，捞出沥掉多余水分。
制作：1.取煮好的菱角400克纳入盆中，表面拍一层生粉，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。2.锅入底油烧热，下咸蛋黄100克炒至返沙，放入葱花50克，再倒进炸好的菱角翻匀即成。
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