荞麦营养价值高 苦荞可以降血糖（我们应该多吃点）

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荞麦的营养保健价值远高于大米与小麦。我国出产的荞麦分为甜荞和苦荞两种。苦荞有降低血糖的功能。我国居民应该增加荞麦的食用量。

荞麦是很好的大肠清道夫，经常吃荞麦可以清除体内的垃圾毒素，让肠道更干净，李时珍在本草纲目中称能够“降气宽肠，磨积滞”，所以荞麦又被称为“净肠草”。

荞麦不仅可以清肠排毒，而且因其含有强力抗氧化物，其中的一种特殊的营养成分叫芦丁，还可以降血脂、增强血管弹性，防止血液凝结，是很好的护心食物。

同时，荞麦中含有微量元素铬，能激活胰岛素的活性，帮助降血糖，三高人群长期使用糖荞麦有很好的保健效果。

荞麦的营养成分丰富，它的蛋白质占10%-12%, 高于一般谷物。其在谷物中的突出优势是蛋白质的氨基酸组成与豆类、蛋类相当。它含赖氨酸多，蛋氨酸少，每百克荞麦含赖氨酸0. 74克，约为大米、小麦的3倍，而小麦、大米、玉米是赖氨酸少，蛋氨酸多。这两种蛋白质的组成模式正可以互补，所以将荞麦与大米、小麦等混吃同吃，能提高蛋白质生物价。

每百克荞麦约含脂肪1. 3克，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80%以上，其中约87%属于必需脂肪酸。荞麦中的碳水化合物约占72%，主要是淀粉，与其他谷物相比，直链淀粉比例大，淀粉颗粒较大，虽容易煮熟，但不易消化。

荞麦的矿物质与维生素的总体含量在谷物中居前列。它的镁含量为258毫克，比小麦或大米高出7倍。镁能稳定血压、维护神经和肌肉的紧张性，还能增加停经后妇女的骨密度和提高男子的生育能力。苦荞所含的钙，比小麦高2-4倍。荞麦的维生素B1和B2的含量为小麦的3-4倍。每百克荞麦含维生素E4. 4毫克，此量为小麦的6倍。维生素E是一种抗氧化剂，具有增强机体免疫力、延缓衰老和促进男女性激素分泌、防止动脉硬化的作用，能减少心脑血管病的发生几率。荞麦含烟酸2. 2毫克，为小麦的3倍。烟酸具有促进机体新陈代谢和 降低血液胆固醇、保护心血管的作用。

荞麦具有很好的保健功能。荞麦的保健功能除决定于其营养价值高于大米、小麦等谷物外，还在于它含有丰富的植物化学物质。

研究表明，苦荞的保健作用大于甜荞。苦荞含有的抗氧化活性的黄酮类物质比甜荞多，其中主要是芦丁和檞皮素。芦丁，又称路丁，它有降低人体血脂和胆固醇的作用，能保护血管、降低毛细血管通透性，有扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，从而能预防由于毛细血管脆性增加而引发的脑出血、肺出血及皮肤黏膜出血。它还能促进胰岛素分泌，有降低糖尿病人血糖水平的作用。檞皮素则有多方面的抗氧化作用，能抗癌、降血脂、抗菌、平喘、祛痰等。新近研究发现，荞麦中还含有一种名为荞麦糖醇的成分，也能调节胰岛素活性，有降血糖作用。

国内外的调查都表明，在荞麦产区和常吃苦荞的人群中，发生高血脂症、高血压病、糖尿病的几率低。2009年由北京协和医科大学完成的一项调查表明，山西省山区农民糖尿病发生率与北京和辽宁相差百余倍，即得益于常吃荞麦。

中医认为，荞麦性凉味甘，有健胃、消积、止汗的作用，称其能“开胃宽肠，益气力，御寒风”。

荞麦盛产于我国西北、内蒙等地区，当地居民习惯将荞麦粒直接煮粥，或将粒磨成面，做扒糕和疙瘩汤、面条吃。用荞麦做粥或煮荞麦面条，煮的时间应比煮其他谷物要短。

近年，市场上出现的用荞麦制作的面包、糕点和即食面条，为消费者食用荞麦提供了方便。还有用其做原料开发的针对糖尿病、高血脂症的健康产品，如苦荞茶、苦荞冲剂，为消费者提供了食用荞麦的新途径。

温馨提示：

荞麦一天不宜食之太多，以50-100克为佳，最好将其同精米白面一道混做或混吃。因其性寒，又不容易消化，故脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜吃。

苦荞对糖尿病人的降血糖作用很令人关注。糖尿病是不能根治的一种慢性疾病，为防止病情恶化，病人必须通过饮食调节降低血糖水平。荞麦是糖尿病人和糖耐量异常者较理想的谷物，糖尿病人宜将其引为常食。

中国是世界上荞麦的主要产区，但并非消费大国。日本、韩国和欧洲一些国家的居民每年食用的荞麦比我国多得多。贩卖荞麦面条的摊点在日本东京街头随处可见。所以荞麦食品也应该经常出现于我们的餐桌上。

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