营养师点评2021年6大类流行食品（你选择打卡网红还是打卡营养）
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受到疫情全球流行的影响，健康已经成为人们最关注的问题。而饮食健康，无疑是非常重要的一环。相比于其他获得健康的方式，吃得健康是人们非常好操作、获得性更强、成本也相对低廉的方式，同时食品也承载了人们对健康、幸福甚至价值观的追求。
全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市(Whole Foods)汇集了50多位经验丰富的专家意见，从本地美食家、全球采购商到烹饪专家，预测2021年明星食品的趋势。
《时尚健康》据此趋势预测邀请三位注册营养师进行专业点评，为大家解析未来营养和饮食潮流，掌握健康主动权。
特邀营养专家
吴佳
注册营养师
中国营养学会事业发展与宣传部部长
郑飞飞
注册营养师
国家健康管理师
马晓洁
注册营养师
浙江大学医学院附属妇产科医院
临床营养师
NO.1 健康第一位
膳食补充剂和包装食品之间的界线越来越模糊，这一趋势将在2021年更加明显。我们可以看到很多品牌正在食品中加入功能成分，以达到减轻压力、改善免疫系统等作用。
这类食物包括:
发酵食品，例如酸菜，认为发酵食品是健康饮食的关键;
超级食品，例如蜂蜜，这种蜂蜜包含了蜂巢的所有成分，如蜂胶、蜂王浆和蜂花粉;
菌菇，例如菌菇汤料，每份内含有营养丰富的香菇、灵芝、猴头菇等功能性蘑菇;
适应原混合产品，这类产品将三种适应原(玛咖+灵芝+南非醉茄粉)融合在一起，可帮助消费者增强日常活力。
营养点评
吴佳: 受到疫情全球流行的影响，健康已经成为人们最关注的问题。而饮食健康，无疑是非常重要的一环。相比于其他获得健康的方式，吃得健康是人们非常好操作、获得性更强、成本也相对低廉的方式。这些食物的流行跟当地的饮食文化是非常有关联的。比如上面提到的“适应原”应该是欧美那边流行的一个新概念，就是一些植物提取物。发酵酸菜虽然有一定数量的益生菌，但是也可能面临出现杂菌、产生亚硝酸盐的问题，另外还有避不开的钠含量过高的弊端。
其实具体跟风哪个“超级食物”不重要，重要的是跟风“饮食健康”的态度，以及平衡膳食才是饮食健康的基础。
NO.2 更精致的早餐
随着越来越多的人在家工作，早餐作为一日中最重要的一餐得到了应有的关注，不仅在周末，而是在日常的每一天。更丰富的早餐产品，使人们更加重视早晨的饮食选择。
例如植物基(人造肉)蛋饼、植物基早餐香肠和肉饼等，以植物成分制成，蛋白质含量高，不含鸡蛋、乳制品，碳排放少。
营养点评
吴佳: 早餐是一天活力的开始。早餐的质量会影响一天的能量摄入甚至血糖水平，不但对胃肠功能有影响，也会影响到人的工作效率和情绪。长期不吃早餐或者早餐吃得差的人，肥胖的可能性会更高。营养师们总是在强调早餐的重要性，健康食品制造商或者保健食品制造商也往往把早餐看做一个健康场景的入口，在许多健康社群或者社交平台上，“早餐打卡”也总是一个热门的tag，吸引了不少人参加。
不过作为一名营养师，我还是偏好用更天然原始的食物，通过合理搭配来实现一顿营养健康与美味并存的早餐。尤其是中国有历史悠久的大豆文化，有各种各样的大豆制品，担心胆固醇、饱和脂肪，又想保证营养摄入的人，简单地选择豆腐、豆干和豆浆就可以很轻松地实现了。
NO.3 各种风味的食用油
在家做饭的主妇们开始尝试各种各样的油，每种油都有自己独特的风味和特性。这类食物包括:核桃油、南瓜籽油、有机葵花籽油等。
营养点评
郑飞飞: 核桃油、南瓜籽油、葵花籽油、紫苏籽油、榛子油、亚麻子油、火麻仁油、葡萄籽油等，这些都是以坚果、种子为原料加工而成的食用植物油，通常不经过精炼，而是直接压榨，能尽可能地保留香气和营养成分。这类油脂相对普通食用植物油来说，它们的多不饱和脂肪酸含量非常高，其中的α-亚麻酸含量较高，可以作为有益于身体健康的omega-3脂肪酸的来源。核桃油、南瓜籽油、榛子油等坚果油比较适合凉拌菜或者温度并不高的炖煮，不适合高温爆炒、煎炸，如果高温煎炸会浪费它们的营养和风味。葵花籽油相对来讲更耐受高温一些，如果炒菜使用，葵花籽油比坚果油更合适。
几乎所有的食用植物油脂肪含量在99%~100%，热量都在3700千焦/100 克，如果希望能很好的控制体重，不管是哪一种食用油，都应当限量吃，一天内烹调油用量以20~30克为宜。
NO.4 新形态的咖啡产品
随着咖啡的流行，我们可以看到“咖啡+”已经成为创新趋势，围绕咖啡创新的食品越来越多元。
这类产品包括:
冷萃咖啡酒，将蒸馏过的酒和天然冷萃咖啡风味融合到一瓶中;
咖啡麦片，适合与牛奶、坚果一起浸泡食用;
咖啡酸奶，由无麸质的燕麦奶制成，帮助消费者满足提神需求，还能解决早餐问题。
营养点评
郑飞飞: 咖啡酒，理论上是含有酒精的，如果酒精含量低于16%，那么就属于酒精饮料了。需要注意饮用量和酒精过敏问题，另外，如果想控制体重，这类产品不建议经常喝。
咖啡麦片，需要注意咖啡含量，咖啡含量越高，咖啡因含量越高，对孕期和哺乳期女性来讲，需要限制咖啡因的摄入量，每天尽量不要超过200毫克。咖啡麦片与牛奶、坚果一起冲泡营养更丰富，需要注意的是，麦片和燕麦片不是同一种东西，营养价值不同。
咖啡酸奶，可以补充膳食蛋白质，但如果原料是燕麦奶这种植物奶，那么就不要太期待能补钙了。如果想要益生菌发挥作用，尽量在冷藏条件下保存，如果产品本来是是温存放的灭菌酸奶，那么益生菌的作用就没有了。
NO.5 多种多样的婴儿食品
小朋友也能体验大人的口味，得益于一些启发性的烹饪创新，父母们可选择的婴儿食品有了更多可能性。
考虑到不爱吃蔬菜的孩子们，Pumpkin Tree提出了一种产品理念: 让植物纤维不被孩子看到。因此他们在水果泥中添加了燕麦纤维和种子，而不是直接加入蔬菜泥。Once Upon a Farm 推出的新品中含有苹果、胡萝卜和甜菜，添加的亚麻籽的Omega-3有利于大脑健康，胡萝卜提供了维生素A，姜有益于开发味蕾，且有让食物显得温热的作用。
营养点评
吴佳: 食品制造商煞费心机地在小朋友的辅食里添加各种食物，这点我还是蛮赞成的。在保证食品安全的前提下，让孩子尽可能多地接触更多的食物、更丰富的口味，对孩子是很有益的事情:
1. 能让他们从小体会丰富食物带来的更多的质地、口感、颜色、味道和香气;
2. 在添加辅食的初期，多样化的食物摄入，还能减少他们对食物过敏的可能;
3. 小时候吃得多样，以后挑食的可能性也少，更容易在成年后实现食物多样化。
不过，我不太赞同在水果泥中添加燕麦纤维和种子，而不是直接加入蔬菜泥。吃辅食的时候不给孩子接触蔬菜的味道，等他们长大就更难了。做宝宝辅食的食品制造商不应该一味地讨好“小上帝”，孩子们喜欢精细绵软，但也要适当给点粗糙的纤维;孩子们喜欢咸的甜的，但也应该控制辅食中盐和糖的添加量。如果让孩子从小就养成健康的口味，他们成年后的口味会更健康，反过来也会影响到成人的食品市场。
NO.6 鹰嘴豆+万物
鹰嘴豆富含纤维和植物基蛋白质，是一种新的植物性原料。因为营养丰富、优点多多，人们开始考虑在任何食品中使用鹰嘴豆成分。
这类产品包括:鹰嘴豆泡芙、鹰嘴豆冰淇淋、鹰嘴豆豆腐、鹰嘴豆玉米饼、鹰嘴豆皮制成的冷冻披萨等。
营养点评
马晓洁: 晒干后的鹰嘴豆碳水化合物的含量并不低，与日常吃的红豆绿豆差别不大，但是比大米面粉小米中的碳水化合物含量还是低了近 20%。鹰嘴豆作为主食的时候，相比于白米白面类的主食，升血糖指数更低，更有利于减重和控制血糖。
高蛋白高纤维低脂肪的特性，使得鹰嘴豆也逐渐在健康餐饮的选择中站稳脚跟。晒干后的鹰嘴豆蛋白质含量高达20%，比肩猪肉。浸泡煮熟后也有 8%。而且鹰嘴豆口感偏粉，不论是与其他食材一起炖煮作为正餐，还是当作零食，都是不错的选择。
鹰嘴豆本身味道清淡，不像花生芝麻这些坚果具有强烈的香味;也不像黄豆，如果处理得不好会有恼人的豆腥味。水煮鹰嘴豆没有豆腥味，适合口味清淡的人群; 加入调料和盐煮成五香鹰嘴豆，味道类似于五香花生，但是口感更加粉糯，而且脂肪含量更低，只有花生的 1/10，更适合喜欢咸味零食又要控制体重的人群。
此外，每100g鹰嘴豆中有超过11g的纤维，搭配高蛋白的特性，使其具有更强的饱腹感，不会像吃花生瓜子，越吃越香，控制不住。不过，消化功能不好的人一次不要吃太多，每次1-2汤勺，慢慢适应后再增量。否则容易腹胀，加重胃部不适。
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编辑 白迪 文 郑飞飞 吴佳 马晓洁插图 Hannah
新媒体编辑 昀
本文原载于时尚健康ID: shishangjiankang22
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