山葵 芥末傻傻分不清楚（你吃的“芥末”可能不是真的芥末）

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说到日料，除了生鱼片，最容易联想到的还有芥末。芥末作为一种调味料，和日料形影不离。我们称之为“芥末”的这种调料品，在日语中叫做“wasabi”。如今日本料理和芥末在我们的日常生活中都不少见了，但是我们在大部分日料店吃的芥末，以及超市里买的芥末，和日本人的wasabi可能不是同一种东西。也就是说，你吃的“芥末”可能不是真的芥末。

所谓的芥末，应该是用芥菜的种子来研磨成的芥末酱，这样的芥末酱是黄色的，价格并不太贵，我们常看到美国热狗上加的黄芥末酱就是这种芥末。

而日本人说的wasabi其实来自于一种叫做“山葵”的植物。这种植物对生存的环境要求非常严格，优质的山葵长在水田里，对温度、湿度以及水质都有很高的要求。山葵和芥末味道上很像，只是它是绿色的。

虽然说wasabi在日本看似很寻常，但是其实只有在一些高档的日料餐厅里才有正宗的山葵。因为山葵价格不菲，水生的要比陆地生的山葵来得更贵一些。人们吃山葵，是吃它的根，将山葵的根磨成泥，就是绿色的“芥末”。

而在中国很多日料餐厅用的芥末，或者是超市里卖的芥末，又和这两种芥末的原料不同。如果你仔细看配料表，你会发现原料一栏写的是“辣根”。辣根也是一种和山葵有着相识味道的植物，如果不是常吃山葵的人，是区分不出来的。

辣根的辛辣口感可以代替山葵，而价格又相对便宜，所以也就成了大部分“芥末酱”常用的原材料之一。不过，辣根原本也不是绿色的，而是淡黄色的，所以要想把它变成人们熟悉的绿色“芥末”，就要添加食用色素了。

所以芥末、山葵、辣根，真的是剪不断，理还乱。若要说国内的芥末是山寨的，可是芥末籽做的才是真的叫做“芥末”，反倒是山葵的名字是被叫错了。是不是山葵、芥末傻傻分不清楚？总而言之，我们一般常见的芥末和日本人的wasabi并非同一种东西，但是口感很像。如今的芥末代表着一种辛辣的调味品，吃起来很开鼻，用来整蛊人也是个好选择。

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