网红全麦面包低标宣传 食品营养成分表（还能信任吗）

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薇娅带货的网红全麦面包翻车!? 涉事商家田园主义叫冤，而上海消保委被指计算不专业，然后又再次的发文公告，其中涉及的问题关键就是营养标签上的数据真实性，我们买食品，总会去看两眼营养成分比表，那么作为消费者的你，又是否知道这个数据其实是允许存在偏差的哪？

此次事件，问题主要出在营养成分标签的含量标示上，关于这份小小的标签，你又了解多少呢？而消费者疑惑剩下的59.1%去哪里了？带你快速了解大概。

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规 范性表格。《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）例如：

营养成分表示例

这里也能发现上文消费者提到的问题的答案，这些物质总和为40.9g/100g，但还有59.1%是什么呢？看了上图大家就会发现，营养成分表里的每100g指的是用来统计下述营养成分含量的基础参考单位，即食品的质量，而不是100g营养成分的明细表！通俗点讲，就是每100g重量的食品，其中所含的各种产能营养成分的含量是多少，所以，100g的食品自然不可能100%是产能营养成分，自然就不存在剩下59.1%一说。

结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，我国食品标签强制标示4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及能量，简称“4+1”

营养标签上标示的能量主要由计算法获得，能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素含量 x 通用的产能营养素的能量折算系数 再相加计算出的能量的总和。

食品中产能营养素的能量折算系数

营养成分含量又是如何获得的呢？大家不免好奇， 一般人都会想到是实验检测，但其实方法有三种，如下：

1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐 的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

2.间接计算：

A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；

B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。

而可用于计算的原料营养成分数据也有三种途径， ①供货商提供的检测数据；②企业产品生产研发中积累的数据；③权威机构发布的数据，如《中国食物成分表》。

关于标示数值的准确性。通则也规定，企业可以基于计算或检测结果，结合产品营养成分情况，并适当考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。当检测数值与标签标示数值出现较大偏差时，企业应分析产生差异的原因，如主要原料的季节性和产地差异、计算和检测误差等，及时纠正偏差。

事实上即便是直接检测，每批次的检测数据结果估计不能完全一致，更何况如果是基于间接计算得来的营养成分含量，数据的真实性和精准性自然会有偏差，而这也是允许存在的现象，至于偏差的合理范围，通则没有涉及，那么，被允许存在的偏差为什么一经宣传放大其功效就成了众矢之的哪？

随着食品安全越来越成为我们饮食的一个关注点，尤其是当下众多消费者唯一依赖信任的能量值获取渠道，营养成分标签通似乎更需要合理性规范，并且基于新的需求和问题而尽量做到相应改善和相对的更精准。

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