川菜“姜爆鸭子” 麻辣鲜香（是一道美味的开胃菜）

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世界上有很多种美食，一种食物也有很多种做法，对于吃货们来说，不管有多少做法，只要是好吃的都是好的。鸡鸭鱼肉是我们比较经常吃的，这种食材也不贵，我们都能消费得起，也就是因为贵，我们都吃得起，所以有很多种方法制作鸡鸭鱼肉，做出来都很好吃，也可以说是每一个城市的做法都不同。但最好吃的可能就是妈妈做的了，有家的味道，我们就来看看在重庆是怎么制作鸭的。

我们知道川菜是非常有名的，很多朋友都比较喜欢吃川菜，要是喜欢吃辣的朋友就更不用说了，在重庆几乎很多菜都是辣的，所以要是想去重庆生活的朋友，首先要学会吃辣，而且还要很能吃辣，不过还真在那里生活不下去。在这里要教大家做的一道菜是姜爆鸭子，不知道有没有朋友吃过，非常好吃。

【姜爆鸭子】

用到的食材有：一整只鸭、生抽和老抽都适量、泡椒7个、泡姜半块或者1块、料酒2-3勺、白糖1-2勺、豆瓣酱2-3勺、花椒干19克、蚝油1-2勺、八角3个、茴香6克、仔姜3块、指天椒180克

第一步、先将买回来的鸭洗干净，把鸭切成一块块的，再焯水，再把鸭肉拿出来，沥干水。再把准备好的仔姜和指天椒洗干净，洗干净后再把仔姜和指天椒切片。把泡姜和泡椒都切碎，这些都切了后放到旁边备用。之后再把八角、茴香和花椒干这些香料都拿出来。

第二步，把锅拿出来，在锅里面放入油，热油，放入花椒和其它香料，之后再加入豆瓣酱炒几分钟，等豆瓣酱炒出红油后再放入泡姜和泡椒，全部一起翻炒，就把准备好的鸭肉拿出来。

第三步，把全部鸭肉都放入锅中，放到锅中后就把料酒加下去，把鸭肉的水分都焯掉，把水分焯干就会少掉很多腥味，吃起来就没有鸭肉的腥味了。之后再放适量的老抽和适量的生抽，生抽放得要比老抽少。这个时候鸭肉就已经上色了。

第四步，把糖、盐和一点温水放到鸭肉里，要是鸭子比较嫩的话就把水没过鸭子就行，要是鸭子比较老的话就多放点，之后盖上盖子焖煮1个小时左右，一个小时后再加入仔姜和指天椒，再继续焖，焖到水差不多干了后就放耗油，再翻炒均匀，之后大火收锅里的汁，就可以装盘了。这道姜爆鸭子就做好了，而且一点鸭子的腥味都没有，学会了就可以在家自己做了。

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