烧烤圈：舌尖上的烤猪腰～专业的配方及做法（美味更营养）

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导语

望京小腰一路从望京红遍了帝都，从北京火到全国。网红烤小腰的名号，让无数博主、大咖都经不住诱惑，暗戳戳地攻陷了一众吃货。烤猪腰由此得到了无数粉丝的厚爱，应粉丝要求，小编特意编辑烤腰子的做法与配方，和大家一起交流。

中国烧烤源远流长，几乎达到了万物皆可烤。猪腰也融入了深厚的中国餐饮文化，做法也是千姿百态。比如炒腰花就是中国比较有名的宫廷菜，上席菜，常登大雅之堂。

烧烤圈着重研究烧烤菜品，这里其他做法不多说，我们专注于烤腰花。

猪腰又称为猪肾，具有补血补钙长肌肉、清热消肿利尿、补气养身等功效，营养价值丰富，对于一般人群都是可以吃的，尤其对于肾虚或者腰酸腰疼，或者遗精，出虚汗的人来说也很适宜，如果老年人肾虚耳聋耳鸣，也是适合食用的，但是若血脂偏高的人，还有胆固醇高的人最好不要吃这种富含蛋白质的食物了。

一、腰子怎么烤好吃

烤猪腰子一般需要通过：选材、清洗、去包膜、切开去骚筋、去腥（用料酒或白酒反复搓揉，腌制10分钟）、穿串等就可以开始烧烤了。

烤猪腰的“麻、辣、鲜、香”，是四绝特色。烤腰子还有个窍门,就是和肥肉搭配烤,烤出的腰子不老,嫩嫩的，简直是绝配呀！

热乎乎的小腰一上桌永远是整桌人的“猎物”，眼疾手快恨不得立刻拿走！事先腌制过的小腰，去掉腥味，用猪油包裹住！

刚烤出来的小腰泛着金黄的油光，每一丝香气都在引诱着你的味蕾！丝丝油水伴随着咀嚼飘香四溢，简直不要太美味！

一般家庭烤箱做烤箱提前预热到200度，烤盘刷少许底油，将羊腰子放入上下火烤20分钟。取出羊腰子刷上油防止烤的太干，铺上洋葱丝。将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可取出食用。专业版的口味更丰富，食材调味品更丰富。

二、烤腰子配方及做法

1、江湖的传奇— 网传望京小腰配方：

配料：猪腰1000克、黑胡椒粉5克、生姜粉5克、肉桂粉3克、丁香粉3克、麻辣鲜3克腌制一个小时后烤。

2、孜然烤腰子配方：

500孜然粉、300克小茴香粉、200克炒香的芝麻碎全部混在一起。500克味精、500克鸡精（磨成粉）、300克熟大豆粉、200克熟花生粉、100克咖喱粉、20克香料粉，全部混在一起。

3、香草烤猪腰配方

猪腰肉约800克，迷迭香1小匙，罗勒1小匙，百里香1小匙，小回香1小匙，精盐1小匙

注意：

1、不喜欢或不备香草时或又想改改口味，可考虑用五香粉或十三香做腌肉调料；

2、烤肉时最好用锡纸或羊皮纸包着烤，这样肉里面容易熟而且能保持肉的水分。

4、猪腰腌制配方

（1）(以1000克为标准)腌料配方：松肉粉2克、五香粉5克、姜汁10克、叉烧酱10克、味精5克、圆葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克

腌制方法：洗干净的产品控干水后，加入所有的香料抓拌均匀后，静置腌制2小时左右即可

（2）腌料配方：猪腰子10个，蚝油10克、鲜味宝10克、肉香粉少许、鸡粉10克、料酒30克、胡椒粉10克、姜汁20克搅拌均匀腌制十分钟！

5、烤猪腰做法

猪腰300克、大葱 5克、姜 3克、料酒 5克、盐 3克、味精 3克、豌豆淀粉 10克、花椒粉 3克、甜面酱10克、椒盐 3克 、香油 40克

6、锡纸烤猪腰子配方

猪腰肉 500g、米酒 一杯、意式香料适当、盐少许、蜂蜜适量、迷迭香 少许、茶叶 少许

做法

1）猪腰内肉抹上意式香料 外层刷上蜂蜜放在锡箔纸上 放在烤盘上 外面洒上迷迭香与茶叶增加香气。

2）烤箱250度预热5分钟 再用230度烤15分钟 淋1/2杯米酒（白酒）后用160度烤10分钟 刷汁再淋1/2杯酒 再用200度烤10-15分钟 置于烤箱用余温放置10-15分钟，放在木盘上用刀切开，肉汁四溢。

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