济南大爷卖小吃 脾气火爆价格贵（每天只卖一小时食客要排队半天）

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对于绝大部分餐馆或摊贩来说，顾客都是上帝，但也有些老板完全把自己当成上帝，态度差，服务差，经常与客人发生争执，奇怪的是，这些老板的生意还出奇的好。

在山东济南的乡镇上，就有一个50岁左右的大叔，他以卖卤味为生，是当地出了名的火爆脾气，提起他，当地人可谓是无人不晓，而每天生意还特别好。

提前半天排队

大叔每天下午4:00出摊， 每一次都要卖两大盆卤肉，里面有卤猪头、卤肥肠、卤猪尾等等，一共有300多斤。很多客人怕去晚了吃不上，基本上下午2:00就在大叔的摊位前等着了，还有的来得比较远的客人，上午就来了，用提前半天排队来形容他们也不为过。

每天只卖一小时

别看大叔出摊晚，他4:00出摊，5:00就能卖完，只要他把卤肉一放在摊位上，由于客人很多，不到一个小时就能全部卖光。有的客人希望他多做一点，但是老板说忙不过来，因为做卤味工序很复杂，要保证味道，每天就只能限量。

不雇人，客人多也自己干

大叔每天生意这么好，有人建议他们雇佣工人来一起做，他说直接说，雇人就做不出这个味道了，味道差就没人买。而且他也怕别人把自己的手艺给学了去，所以几十年来都是他和家里人做。

价格贵，要多了还不卖

大叔家的猪头肉43块钱一斤，猪尾巴80一斤。跟其它卤肉店相比，大叔价格定得算比较高的了。但是当地客人却觉得可以原谅，因为大叔毕竟是老字号了嘛。

有的客人来得比较远，就想要多买一点，老板绝对不会多卖些给他，而是赶紧摆摆手让他走人：“行了行了，你买这点够了啊，没有了。”有的人就特别看不惯大叔的态度，甚至觉得，要是把客人都作没了，看你还得瑟啥？另一些客人倒是赞成大叔的做法，认为排队的人很多，前面的买太多，后面排队的人就买不到了。

脾气火爆

有个客人因为老母亲喜欢吃，于是他很早就来排队了，等到终于轮到他的时候，他想要多买点回去，在摊位上跟老板理论了半天，好说歹说老板都不同意，两人声音越说越大，几乎就是吵起来了。客人最后只买了两根肠子和一块猪头肉。看来大叔的火爆脾气是出了名的呀。

卫生讲究，味道一般

当地的客人说，他们之所以喜欢在大叔这里买卤味，一是因为他在这里干了很多年了，大家都有深厚的感情；二是老板做的卤味很讲究，卫生方面特别让人放心，每一个锅都刷得干干净净，而且切卤肉的时候都戴着手套；还有就是老板家的卤肉味道虽然一般，但也算纯正，没有添加剂，这是多年做卤味得出的经验。

有的外地人就看不惯了，认为排这么久的队，就为了买一点肉，非常不值得。还有人说，老板的脾气都是当地人给惯的，拿一天不去买看他怎么办，那时候大叔会不会笑嘻嘻地对客人呢？我觉得大叔和顾客就像周瑜和黄盖，一个愿打一个愿挨，维持现状挺好的。

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