湖南名菜泡椒魔芋鸭 鸭肉香辣（魔芋爽口 好吃到不停）

烈日炎炎，在室外几乎不走动，马上就会出一大身汗。在这种酷热的夏日，几乎没有什么可以娱乐的节目，最好的方法就是休息了待在室内，吹着凉爽的冷气，喝着冰镇的茶饮，当然还要配上美食。对于美食，我一向都是苛刻又认真，从来不是说说而已。这不，最近我又迷上了一种美食的做法，几乎是隔三岔五地吃一回，每次都吃不腻。

这款美食属于湖南的湘菜，大家都知道湘菜是八大菜系之一，是如今市场上比较受欢迎的菜系之一。湘菜的味道以香辣为主，多以小炒形式出现，像这种红烧炖菜是比较少见的，但是这丝毫不影响的它的味道，鸭肉口感软烂，口味香辣鲜香，魔芋入口即碎，充分吸收了汤汁的味道汤汁浓郁是十分下饭的。

魔芋也是营养丰富，“魔芋能宽肠通便且富含膳食纤维，能促进肠蠕动，有助于人体清除脂肪和毒素，有预防便秘和肠道疾病的功效。魔芋富含葡萄甘露聚糖，能有效地阻止人体对胆固醇的消化和吸收，具有降血脂的功效”。

【原材料】鸭子一只（腌料:盐2克、泡椒碎20克、生抽20克、料酒25克、姜片5克）

【调料】泡灯笼椒100克、长泡椒30克、泡椒碎20克、泡姜片80克、豆瓣酱20克、麻椒4克、蚝油30克、豉油40克、味精6克、鸡精10克、白糖10克、胡椒2克。

【小料】魔芋150克、姜丝8克、青红椒粒30克、蒜苗70克、蒜末20克。

【详细制作过程】

1、准备一只新鲜的鸭子，将鸭子清洗干净以后，剁成大小均匀的肉块放入一个大盆中，用水浸泡15分钟，然后用清水多次清洗，直到把上面的杂质除去。将鸭肉中的水控干净，然后放入碗中加入姜片、料酒、生抽、和泡椒，搅拌一下腌制15分钟。

2、热锅，将锅用热油润滑几遍不沾锅，然后放入凉油，油要微微多多一些。然后将肉块倒入锅中，开中火来回翻炒，直到肉块变色变硬才可以。炒去水汽，肉块无腥味更香。

3、将鸭肉炒出香味后，先放入泡灯笼椒、长泡椒、泡椒碎、泡姜片、豆瓣酱、麻椒，然后放入适量清水，快要没过鸭肉，开小中火炖 5分钟。

4、然后把剩余的蚝油、豉油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉再次搅拌，先放入那些辣椒是为了把其中的味道充分地发挥出来。

5、接下来盖上盖子小火炖上10分钟，让鸭肉吸收味道成熟。

6、然后把准备好的魔芋、姜丝、青红椒、蒜苗、蒜末放入锅中，开中火激发其中的香味。

7、把魔芋准备好，魔芋切成小条，不要太小易碎，放入锅中不要搅拌。

8、盖上盖子，开小火慢炖15分钟，揭开盖子，香气四溢出锅。

小贴士:

因为这道菜不用高压锅，炖的时间也较短，所以不能用老鸭子，肉质紧实不易成熟，要选刚长大的雏鸭。这道菜口味比较浓厚，不适合下酒却十分适合下饭，所以做的时候一定要按个人口味添加调料。

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