春天吃大蒜有什么好处 怎么吃才更好（哪些人不适合吃）

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春天到了，根据中医的春季养生原则，应该多吃一些有发散、生发作用的食物，比如韭菜、香椿、竹笋、豆芽、葱姜蒜等，以顺应春天阳气生发的需要。

其中，大蒜是厨房最常见的调料之一，使用频率非常高，不仅能给菜肴带来特殊的香味，还能去除某些食物中的异味。

从营养学和中医的角度看，大蒜也具有非常不错的健康价值。甚至，还有人把大蒜捧到抗癌的高度，这有点过头了，但大蒜确实是对身体有不少好处的。当然，大蒜也不是完美的食物，也有它的缺点，有些人群确实不适合吃大蒜。

那么，我们就来看看，大蒜到底有什么好处，怎么吃才能更好的获得大蒜的营养，哪些人又不适合吃呢。

营养学中的大蒜

大蒜中的常规营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量并不高，所以它不作为主要的食物，通常都用作调料或配料。

但大蒜的生物活性成分非常丰富，比如含硫有机化合物、挥发油、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物等等。这些成分量虽不大，但能发挥的作用却不小。

在大蒜众多的活性物质中，大蒜素是最出名的，关于它的研究报道非常多。根据研究，大蒜素具有杀菌、抗菌的作用，对肿瘤细胞也有抑制作用。正因如此，大蒜的地位陡然提高了很多，甚至有人吹捧它为抗癌之物。

对于大蒜营养成分的研究确实不假，但大蒜毕竟只是普通食物，而且任何一种疾病的发生都是多因素的结果，指望吃大蒜就能防癌抗癌，恐怕得吃好几车大蒜，也未必能如愿。预防疾病，重点是养成良好的生活习惯，其中包括健康的饮食习惯，多吃一些对自己身体有利的食物，少吃对身体有害的食物，从这个角度出发，常吃些大蒜，可以给身体健康带来一些积极的作用。

中医中的大蒜

大蒜，味辛，性温，《本草纲目》中说它能“消谷化肉，除风温，破冷气，疗疮癣，止泄痢等”。

大蒜对消化有促进作用，难怪爱吃面、爱吃肉的北方人，喜欢一口面一口蒜，或一口肉一口蒜的吃，这不仅仅是饮食喜好，更是身体对健康的本能选择。

大蒜也常被中医用作外敷，比如，《本草纲目》中介绍了一种止鼻血的方法，将大蒜捣烂敷在足心便可。艾灸有一种方法叫隔物灸，也就是在皮肤上先敷上一些东西再进行艾灸，隔蒜灸也是很常用的方法。

除此之外，中医还会用大蒜来处理水肿、大小便不通、皮肤痈肿、心腹冷痛、牙痛、头痛等问题。

当然，疾病要交给大夫处理，我们普通百姓，利用好大蒜的消食和温寒的作用就好了。

大蒜要怎么吃才更好

1、切片生吃大蒜素虽然挺厉害，但大蒜中不直接含有大蒜素，而是含有大蒜素的前体物质蒜氨酸。蒜氨酸在蒜氨酸酶的催化下可以转变成大蒜素。所以，想要更好的获得大蒜素，大蒜的正确吃法是，将大蒜去皮，切成小片，放置在空气中片刻，待蒜氨酸转变成大蒜素后再吃。

而且大蒜素遇热会很快失效，所以，大蒜生吃才有更好的杀菌作用。但生大蒜味道辛辣，对肠胃的刺激不小，如果只顾着多吃生蒜杀菌，只怕菌还没杀灭，胃肠道粘膜先遭殃了。

所以，用平常心对待大蒜，把它看成普通的、对健康有益的食物就好，不要过于神化和膜拜。

2、紫皮独头蒜更好大蒜的品种很多，从表皮分，主要有白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜比白皮蒜更好；从蒜瓣分，又有多瓣蒜和独头蒜，独头蒜更好。综合来说，紫皮独头蒜更好。

3、醋泡蒜很多地方都有腌腊八蒜的习俗，这不只是一种节日文化，也是一种健康饮食方式的传承。大蒜的很多作用要生食才能体现，但生大蒜辛辣刺激，很多人难以接受，对胃肠黏膜也有刺激。

而用醋腌制大蒜，既能保留大蒜的好处，又使蒜辣味大大降低，醋还能进一步激发大蒜中某些活性成分的转化，发挥更好的作用呢。腌制大蒜时，可适当添加一些冰糖或盐，腌出来的大蒜，就变成一种爽脆可口的小零食。

并不是人人适合吃蒜

人无完人，食物也一样。大蒜的优点很突出，缺点也很明显。

1、伤胃从我们亲身体会，至少会感受到，大蒜吃多了“辣心”，其实辣的是胃，胃与心隔得不远，又有植物神经相连，所以，有时胃不舒服也会让人觉得心脏好像也不舒服，反过来，有些人心脏不好，也常常会出现胃痛的症状。

这些感觉说明，大蒜的辛辣对胃黏膜是有刺激的，普通人也应该适可而止，胃溃疡、胃酸过多的人就更要注意，不吃生蒜，熟大蒜也尽量少吃。

2、伤目《本草纲目》中说，大蒜，“久食伤肝损眼”。还举例说明：“今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。”

北方人喜欢吃蒜，又睡热炕，火上加火，火热上冲，损伤眼睛，所以眼盲的人很多。

吃蒜吃到眼瞎也不太容易，但现代人用眼很多，眼睛不适是常事，大蒜对眼睛有所刺激，适当控制一下倒是有必要的。如果正发作眼疾，大蒜最好暂时忌口。

3、吃补药需忌口“药王”孙思邈说，“凡服一切补药，不可食之”。大蒜辛辣，有发散的作用，补药就是为了给身体增补的，如果又吃些发散的药，补药的效力不就被发散减弱了吗，所以，孙思邈说吃补药的时候，是不应该吃大蒜的。

总结

从营养学认识大蒜，它含有丰富的生物活性成分，如含硫化合物、挥发油、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物等，具有杀菌、抗菌、抑制肿瘤细胞等很多好处。

中医手中的大蒜，作用更是广泛，可以消谷化肉、除风湿、破冷气、疗疮癣、止泄痢等。

但大蒜只是普通食物，千万不要神化和膜拜，当作对健康有益的食物，正常食用即可，不要多多益善。

因为，大蒜辛辣，对胃肠黏膜有刺激，胃溃疡、胃酸过多的人不适合；蒜能伤肝损眼，眼病的人也不适合；大蒜辛散，会减弱补药的作用，吃补药时，也应该暂时忌口。

食物并无好坏之分，弄清自己的体质，选择合适的食物，便是好的。

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