烟熏腊排骨怎么做最好吃 赠你多种腊排骨做法（记得收藏哦）

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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

题主所说的熏排骨，我的理解应该是烟熏腊排骨！不知可对？

因为如果是饭店那种熏好可以直接吃的排骨，你根本不会来问这个问题！如果是真正的熏制腊排骨，那你朋友对你是真的好！我也想要这种朋友，多多益善！

腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影！但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了！

市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。

真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外！

我在2011年的时候，曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉，直接用清水煮出来即可开吃，任何调料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻，并且还带有微微的回甜味！现在想起来都还馋得慌。

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下面回到正题，腊排骨怎么做最好吃？一般我们常见的有三种腊排骨吃法！

第一种：干沾吃法！

做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。

排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。

PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！

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第二种吃法：家常腊排骨（记忆中妈妈曾经做过的方法）！

这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟。

①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。

②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。

③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，我老妈他们会加一勺葱花。值得说一句，到现在我也是甜党！

大概也只记得这几种了，不知你们家有过哪些腊排骨做法呢？记住是妈妈做过的才算！欢迎评论区说出来哈！

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第三种：最常见方便，又是最美味的做法！炖汤！

炖汤的配料选择非常之多！

这里列举一些食材供你选择：干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆。如果有不知道的材料，你可以去万能的某宝搜一下，统统都有！

在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香，干土豆块炖出来的是最好吃的，最原始的味道，连带着土豆块也是香醇诱人！

做法其实很简单：

①：第一步，依然是把腊排浸泡，去掉多余的盐分。

②：焯水2-3次，避免太咸。

③：如果是风干萝卜，那么需要提前浸泡，斩成5cm左右的段，另外用高压锅压5-10分钟左右。之后捞出炖好的风干萝卜，放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中，炖熟即可。

④：如果是干土豆块，只需清洗干净，与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。

⑤：如果是炖藕，那么要视藕的老嫩来说话，一般腊排骨都需要煮一个小时左右，再下入莲藕进去，莲藕下的太早，容易煮烂掉！

⑥：煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可。

PS：腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味，其它东西则无需添加。

总结：腊排骨是一种非常美味的食材！其中又以农家烟熏半年以上的最香！我们一般都会保留它的本来味道，基本上都是醮着吃和炖着吃两种吃法！

最后：祝你吃的开心！顺便说一句，你的朋友可以介绍给我们哈！不嫌多的！

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