元宵佳节 爸妈来家吃饭（做道莲藕排骨汤 咸鲜美味 汤鲜肉嫩）

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前几天婆婆从老家寄来了一些自家烟熏风味儿的腊肉和腊排，今天刚好是元宵节，也叫了爸爸妈妈过来吃饭，就安排一道具有家乡风味的莲藕腊排汤。

我们老家炖汤通常都会把肉和排骨事先炒一下，然后再加水小火慢炖，汤里面放上一些萝卜、莲藕之类的蔬菜，或者是干笋、干豆角之类的干菜。放蔬菜的汤味道偏鲜美一些，干菜炖的腊排会咸鲜一些，各具特色。今天就给大家分享一下莲藕腊排汤的做法。

烟熏风干过后的腊排通常变的比较干，而且表面会有灰尘，所以需要先把腊排放入温水中浸泡一下，洗去表面的灰尘，剁成小段儿。

取上一个小锅给锅中加水，把洗干净的排骨放到锅中，放上几片生姜，加上一点料酒，把排骨稍微煮一下，捞出沥干水分备用。

炒锅中倒入适量的食用油，切上几片生姜放入锅中，把煮过的排骨倒入锅中煸炒一下，煸炒的时候放少许生抽即可。炖锅中水提前烧开，把排骨盛入炖锅中，小火慢炖。

把准备的莲藕和胡萝卜分别去皮，切滚刀块，然后放入盆中除去莲藕表面的淀粉。

排骨炖了半个小时之后，把莲藕和胡萝卜倒入锅中，烧开后中小火慢炖。全程需要大概一个半小时，也可以用高压锅这样会更快一些。

排骨炖好以后加入少许盐，放上一些葱花就可以出锅了，味道咸鲜适口，好久没有吃到家乡味，简直是太香了。

烟熏风味的腊排所带的烟熏味道还是比较大，为了减轻这种味道，可以把排骨多洗几遍，然后炖的时候可以煸炒一下，放点儿料酒和生抽，烟味会减轻很多。腊排在熏制的过程中就会放很多盐，所以炖汤不需要再加过多的盐。腊肉还是比较敦实的，不要一次吃太多，不容易消化。

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