家常腊肠茄子炒蒜薹 食材搭配丰富（营养鲜美真好吃）

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家常腊肠茄子炒蒜薹，食材搭配丰富，营养鲜美真好吃

“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜”，在明代一本记载美食的书籍中，对腊肠的夸奖毫不吝啬。一直到现在人们还有制作腊肠的习惯，每到秋天的时候，走在居民楼之间的小道上，经常能够看到一排排做好的腊肠，挂在那里等着风干。腊肠的历史已经不可考，但是能够知道的是在1000多年前中国人已经开始制作腊肠。

腊肠有很多吃法，最简单的就是上锅蒸，尤其是把腊肠切成片后放在米饭上蒸熟，好吃的腊肠饭总是让人回味无穷。当然腊肠也可以炒着吃，过油之后的腊肠更是香的非常霸道，而且腊肠似乎和什么菜都能炒在一起。家常菜讲的是味道和食材，腊肠茄子炒蒜薹用的都是很家常的蔬菜，和腊肠搭配后咸香可口非常下饭。

【菜名】:腊肠茄子炒蒜薹

【所需配料】:茄子、蒜薹、地瓜、腊肠

【烹饪过程】：

步骤一、这道菜用的食材都是很常见的，而且做法上也类似东北的乱炖，除了主角腊肠之外，还需要准备一小把蒜薹、一个长茄子，一个大地瓜。

步骤二、腊肠冲洗一下，用到切成片备用，蒜末多切一些。

步骤三、茄子冲一下，茄子皮不用去掉，直接将茄子切成大块备用。

步骤四、茄子需要将水分腌出来，切好的茄子放入大碗中，加入一些盐，腌10来分钟茄子中的水分就会腌出来，最后用水将茄子中的水分挤干净。

步骤五、地瓜先洗净去皮，然后把地瓜放在菜板上，切成大小合适的滚刀块。

步骤六、蒜薹去掉不能食用的部分，洗好之后切成3厘米左右长的蒜薹段。

步骤七、蒜薹切好后，锅中加水将水烧开后，把蒜苔放入滚烫的水中煮1分种。煮好的蒜薹从锅中捞出，用自来水冲一下。

步骤八、锅里重新加大量的油，油温升高后将地瓜快炸熟，注意一下炸地瓜的火候，不要把地瓜炸糊了。

步骤九、茄子也要过油，因为茄子之前将水分挤出来了，所以只要在热油中炸1分钟后即可捞出备用。

步骤十、调一碗做腊肠茄子炒蒜薹的酱汁，碗中放入酱油、耗油、盐还有豆瓣酱，然后倒入小半碗清水把各种调料调匀。

步骤十一、锅中留多一点的底油，开火下蒜末翻炒后将腊肠下锅炒出香味。

步骤十二、炒腊肠时先倒入料酒，然后把调好的酱汁倒入锅中，炒出酱料的香味。

步骤十三、预先处理好的地瓜、茄子和蒜薹同时下锅，在锅中翻炒均匀。

步骤十四、锅里添入温水，煮开后大火把汁收浓，出锅前加一点盐。

【烹饪技巧】：

1、地瓜和茄子都是炸熟的，蒜薹也煮过，所以下锅后不需要炖煮太久。

2、酱汁要提前调好，腊肉炒好后倒入锅中。

3、盐可加可不加，出锅前可以尝一尝味道，如果咸淡合适就不加盐。

4、这道腊肠茄子炒蒜薹非常香，最后要把汤汁收干再盛盘。

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