经典川菜 永不过时（家常版的水煮肉片 成本低 巨下饭 贼过瘾）

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一到秋天，早晚寒凉，中午还在盯着烈日，早上一觉起来在被窝中瑟瑟发抖。前两天赶时髦，贴秋膘，饮食量多油腻而冗杂，早已失去了平衡。最近正在为前两天的所作所为而买单，看到米饭也吃不下几口。如果你和小编的情况一样，那么恭喜你，我们有救啦！今天小编为大家带来这道经典川菜——水煮肉片。色泽红亮，麻辣鲜香，一口肉片下去川香四溢，汤汁贼过瘾，巨下饭！我不许你不吃饭。

水煮肉片通常以猪里脊为主要食材。猪肉是国人膳食中最为常见的食材之一，它富含人体所需的全部氨基酸，其内含的脂肪可最大限度地提供给机体运作所需的能量。各中包含的铁元素可为人体提供大量的血红蛋白，缓解缺铁性贫血等症状。圆白菜可润肠通便，防治肠癌，美容养颜，降低女性乳腺癌的发病率，深受女性喜欢。

【菜名】：水煮肉片

【所需食材】：

瘦肉300克、豆芽100克、圆白菜适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜片5片、蒜适量、食用盐适量、耗油1汤匙、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干个、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量、老抽1汤匙、鸡精适量。

【烹饪方式】：

1、按照上述要求准备好所需食材。将备好的300克里脊肉切成薄片，放入碗中，碗中依次加入适量食用盐、适量胡椒粉、适量料酒、适量生抽、1个 蛋清和适量淀粉，用手抓一抓，反复多次，直至均匀。

2、在碗中滴入适量芝麻油，鲜红粉搅拌，反复多次，直至均匀，放置一旁腌制备用。

3、起锅烧油，锅中倒入适量食用油，锅开大火，加入葱段、5片姜片、适量蒜片、2汤匙郫县豆瓣酱，反复煸炒出香味。

4、待炒香后，锅中依次加入适量生抽、1汤匙蚝油、适量纯净水、适量食用盐、适量鸡精和1汤匙老抽，用锅铲充分搅拌，反复多次，直至均匀。

5、将事先处理好的100克豆芽、适量圆白菜放入锅中，锅开大火，炖煮片刻，保留夹生后捞出，放置一旁备用。

6、锅开小火，将事先腌制好的肉片放入锅中，慢慢滑熟，待肉片滑熟至变色可将一旁备用的豆芽、圆白菜下入锅里。

7、撒上事先备好的葱段、蒜沫、适量辣椒面和若干花椒。

8、锅中淋上适量滚烫的热油。

9、出锅，完成啦，开吃。这样一道麻辣鲜香的水煮肉片没人可以拒绝！

【烹饪贴士】：

1、若不喜欢豆芽、圆白菜，可以根据个人喜好，适当替换，如油麦菜、金针菇、豆腐皮等。

2、猪里脊肉可以稍微冷冻一下，利于切片。

3、实现用清水抓匀利于成品肉质的鲜嫩爽口。

4、虽说饮茶解腻、解辣，但吃猪肉不宜饮茶。

5、消化系统薄弱、痔疮便秘、体质较高的人群不宜食用。

6、想要菜品更接近地道川味，可将食用油换成菜籽油。

7、可将汤汁炖煮的浓稠些，味道更加浓香，

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