一道经典川菜水煮肉片 芳香四溢（麻辣可口）

TIPS：本文共有 1830 个字，阅读大概需要 4 分钟。

嗨喽！大家好，我是你们的老朋友漫漫。说起水煮肉片这道菜，可能大家都不陌生了。水煮肉片，其实是咱们非常熟悉的一道川菜了。水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，这道菜的灵魂之处就在于当热油淋在作料上所逼发出的香味会大大刺激你的味蕾。水煮肉片呢，属于一道地方新创名菜，发源自四川自贡，传承在川南地区，是川菜中很受欢迎的家常菜之一。顾名思义，水煮肉片得名就是因为肉片未经炒制，进水煮熟而得名。水煮肉片的肉片香，软，嫩，辣。完成时色泽亮丽，油热无比，香气扑鼻。这道菜的特点为“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片呢，是由四川的自贡名厨范吉安不断尝试做出的，这道菜也是具有几十年的历史了。历史悠久且现在因为这道菜的口味十分独特，所以深受全国各地人民的喜爱。那么今天呢，我们就来给大家分享这道历史悠久的川菜，让大家在家中也能轻松的做出这道味道鲜美的水煮肉片，体味一下川渝风情，话不多说，接下来直接进入到制作过程哦！

食材清单

里脊肉，330克；干辣椒，适量；花椒，适量；豆瓣酱，3汤匙；姜，一小块；蒜，7-8瓣；

葱白，若干；葱花，若干；鸡蛋，一个；黑木耳，适量；空心菜，一把；粉条，一把；生抽，一小勺；盐，适量；白酒，少许；淀粉，一勺；菜油，适量；玉米油少许；味精少许；

做法步骤

1. 肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。

2. 接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。

3. 锅内加入适量菜油(平常炒菜的量)烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。

4. 开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。

5. 先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。

6. 再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。锅内再倒入菜油(稍微多一点)烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。装盘，一道芳香四溢的水煮肉片就制作完成啦～

美食小技巧

1.肉片要将蛋清和淀粉拌匀后下锅

2.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

3.制作红油只能靠豆瓣酱制作完成，一定要开大火，爆炒出蒜，葱的香味

4.做菜之前把所有的配菜都先准备好，这样不至于手忙脚乱。节约时间。

5.做菜过程一定要小心油温过高的危险，避免烫伤到自己。

6.辣度咸度酸度因人而异，可以根据个人口味不同酌情添加，不影响整体菜品口感。

水煮肉片非常值得我们记住的是，水煮肉片的制作过程中，先将肉片挂糊再进行制作，将肉质维持到了一个比较鲜嫩的水平，非常利于消化，而且在做菜的过程中避免了长时间的高温下的油炸，致癌物质不太可能会出现，是一道比较健康的川菜。好了各位，心动不如行动，自己动手，丰衣足食。这一道水煮肉片的做法已经分享给大家了，相信大家看着这些做法，心理也会跃跃欲试了吧！小编记得在家吃饭时，很是喜欢的便是这道家里人做的水煮肉片了，香气逼人，富有嚼劲，香气扑鼻，每次一看见这道菜就会让人食欲大开，甚至忍不住留下口水，配着水煮肉片，小编每次都会多吃几碗大米饭，刚出锅的水煮肉片和热腾腾的米饭拌在一起，还是绝配的，不论大人还是小孩子们都很喜欢，肉片鲜香嫩滑，汤汁麻辣烫口，很易入口，不光好看，还好吃呢。

味蕾无疑是人类最好的回忆器官了，吃下这道菜，你仿佛就置身于川渝地区的闹市之中，刹那间人间烟火在舌尖处怦然绽放。能吃到这样的菜，人生真是幸福啊，大家看完后赶紧去超市买好食材准备一下吧，相信大家很快就能做出这一道美味可口的家常水煮肉片的，尤其是在外打拼的朋友，忙碌工作之余，也不妨静下心来，好好给自己做一顿饭，再苦再累，也不要忘记食物带给我们最初的感动，好吃美味的水煮肉片，大家还等什么呢，赶紧准备好材料，立即制作吧。有时候，美好的生活就是做好一道菜，吃好一道菜这么简单。

好了本期美食分享就先做到这里，喜欢本期菜肴的朋友们可以给个赞和关注，有任何问题欢迎在评论区下方留言，小编看到都会回复的哦，话不多说，咱们下期再见。

如果觉得《一道经典川菜水煮肉片 芳香四溢（麻辣可口）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！