猪尾巴这样做才更好吃

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猪耳朵和猪尾巴都是“听话”的，主人喊一声“噜噜噜”或别的什么用惯了的唤猪词，大猪小猪就会哼唧哼唧，脸上仿佛带着“哦，又要吃饭了”的无所谓表情，甩着尾巴小步小步过来吃食。

当要对人表示亲近友好的时候，也是甩着尾巴，抬着拱嘴嗅嗅，憨娇乖巧的样子。虽然尾巴甩得不那么起劲，但已经尽力表示亲近了（至少，人是这么认为的）。

把这两个东西放在一起谈吃，是因为两者吃法很相像，口感也有些类似，都有着皮实骨脆的感觉，不过猪耳朵脆骨能直接下咽，猪尾巴骨就只能丢弃了。

另外，猪脾脏也放在这一期里一起讲，是因为吃这个的仿佛很少，除了晒干入药，仿佛就只是烤着吃？据说广东会拿来煲汤，但因为没有见过，就没有收录在本次盘点当中了。

烤猪尾巴

烤猪尾巴有直接生烤的，也有先煮过再烤的，口感略有不同，刷料都一样：香油、酱油和椒盐。

有的猪尾巴比较粗壮，就斩成小圈串着烤，比较容易熟，有耐心的，就整根烤，烤了再剁小，不需另外加料，香油酱油椒盐这几样已经足够，这就像孜然之于烤羊肉串，缺之不可，至于其他东西就大可以不加了。

煲猪尾

煲猪尾，配菜用黄豆的最多，可以清煲，也可以浓油赤酱的煲。

口感不输猪蹄，就是肉少了一点，但肉少不打紧，有比猪蹄要“劲”的口感可以来凑数，据说也是温补大菜。

猪尾巴汤

同样可以用红汤或清炖的办法来捯饬，配菜一般是块茎食材，比如土豆、芋头等等，配菜炖得糊烂，一夹就化成了汤，猪尾巴还扎扎实实弹牙得紧，这种口感，在猪身上也是没谁了。

干锅猪尾煲

这种猪尾煲，偏向用干菜来煲，口感口味也偏向干锅制法，配菜用笋干、茶树菇，咸萝卜干等等，成品味道咸香撩人，特别是用砂锅煲出来，在天寒地冻的时候吃上一顿，可舒服惨了。

腊猪尾

前面几期已经说过，猪身上的物件几乎无不可以腊制，做好以后也无不可配上干辣椒先辣椒逼出香味来，下酒下饭都极好。

腓秀雅杂（黑豆饭）

腓秀雅杂据说是巴西的“国菜”，这样一个感觉起来距离我们十万八千里远的南美洲国家，家常菜却亲切得像家门口的小馆子：当门口摆着一排汤罐，有各种口味的黑豆饭供应，里面必不可少的有香肠和肉，汤汤水水的。

猪肉类黑豆饭里猪耳朵、猪尾巴、猪五花都赫然出现，调味料也是青绿相间，简直要怀疑自己走错了食馆，或是来到了一个炖菜馆，或是来到了一个火锅店。

这种黑豆饭味道倒也没有南美洲风格，比较平铺直叙，属于比较淡的一口，就是食材熬的太透，容易发腻。

红油耳丝

一片猪耳朵可以切出一盘菜来，两只猪耳朵可以宴请一席人，在有杀年猪习惯的地方，猪耳朵和猪头肉大多是端到有长辈贵宾的一桌，以示敬意。

吃法嘛比较简单，就是煮熟白切，外附一个蘸水，脆生生的吃。

做的比较讲究一点，就成了上得了餐厅菜单的红油耳丝，也无外就是这种杀猪菜的改良版，多加了几味调料而已。

炒猪耳

猪猪全身上下都是宝，几乎没有什么地方不能用炒这种烹调方式解决的。

配菜也和小炒肉一般无二，青椒、蒜苗、干红辣椒、香干、蒜薹等等，只要能把小炒肉配合得香喷喷的，也能把猪耳朵炒得香喷喷。

腊猪耳、卤猪耳朵

吃法参照腊肉、卤猪蹄。

猪连贴

猪连贴其实就是猪的脾脏，这个东西一般的用法是入药，经过特别的方法，晒干以后，切片混在中药里服用。

猪连贴常被人和猪胰脏混淆在一起，其实样子一点都不像，猪脾脏形似猪肝，略小。猪胰脏是一长串，疙疙瘩瘩的。

猪胰脏几乎不当菜吃，在古代这东西是拿来洗脸洗手洗全身的，当肥皂使，去污能力强，还特别护肤。

当然，不是直接捏着血呼啦的胰脏往脸上抹，是经过特殊“加工的”，还添加了一些香料，不然你想象一位古代美女每天居然在拿这种腥臭的物件洗脸，恐怕会彻底幻灭的吧？

猪连贴的吃法我只见过烧烤一种，以此类推，也可以油炸。

吃猪连贴的人不太多是有理由的，这个东西口感特别奇怪，简直像在吞猪舌头，非常怪异，软趴趴的，即使外满烤得焦香里，里面的仍然像某种.......对了，就像睡觉时压麻了的手臂那样的触感。

但是它烤熟的样子黑亮黑亮的，又实在有点诱人，所以，在烧烤摊上你如果与它狭路相逢，第一次不要点太多以免浪费，先点一串吃吃看，是不是你的菜再说。

怎么样，到这期为止，盘点了这么多期猪肉的吃法，你以为终于要完结了吧，不，你难道忘了还有猪腰子、猪油渣，肉臊子，和南方人民的腊肉了吗？那，咱们下期再见。

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