四川人最能吃辣 川菜老厨师告诉你（其实很多的川菜都不辣）

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现在全国的餐饮，受四川的影响非常的大，根据统计数据，全国餐饮业有50%左右是川菜，说起川菜，大家的第一反应肯定都是“辣”。其实这对于川菜是天大的误解，因为其实川菜并不是所有的菜都是那么的辣。根据川菜老厨师的说法，川菜里面大概只有一成菜是辣的，绝大多数川菜的口味，其实并不是那么的重，不信您看看。

1.开水白菜

川菜千千万万，但是其中的龙头老大，最高档的川菜，毫无疑问就是开水白菜了。开水白菜是当年的四川名厨为了向世人证明川菜也能高端而发明的菜，用料非常的奢华，老母鸡、排骨、扇贝、火腿等等食材，熬汤费工夫不说，还要经过一遍又一遍的过滤，最后的汤清得就像开水一样，里面漂上一片白菜，鲜美无比，又很有意境。而开水白菜，也是唯一入选国宴的川菜，足可以见地位了。

2.回锅肉

最经典的川菜家常菜，先把上好的五花肉煮熟之后，再切片和豆瓣酱一起爆炒，加入蒜苗提香提味，肉片带甜，非常好吃。

3.咸烧白/甜烧白

是四川对于扣肉的说法，咸烧白是咸菜扣肉。

甜烧白是扣肉里面加入豆沙、酒糟、水果等等。

4.蛋包圆

四川宴席必备的一道菜，一般的做法是蒸或者煮汤，金黄的蛋皮包裹着肉馅儿，加上鲜美的高汤，好吃又好看。

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