这道无辣经典川菜（连明朝皇帝都超爱）

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青笋肚条，传说这道菜来自明朝熹宗皇帝朱由校。这位皇帝一直体弱多病，肠胃不健。有太医根据“吃什么补什么”的医道谏言：可多进食一些猪肚。熹宗皇帝便长期叫御膳房用猪肚做膳食。

御厨为了不让熹宗皇帝吃腻，绞尽脑汁，变着花样创新，可熹宗皇帝还是吃不了几次就腻了。

熹宗皇帝凭着自己的想像说：“反正猪肚不能燥，不能油腻，要有一定的嚼劲，还要香......”御厨没法，只能根据他这一长串的要求，试着做了一份竹笋炒猪肚，熹宗皇帝觉得还是不鲜。

御厨又改做了青笋肚条，熹宗皇帝一看到这道青白相间、色彩鲜明的菜就来了兴趣，闻到气味更是极具诱惑，尝过后，连称不错。

青笋脆中带甜，猪肚绵柔细滑，既有嚼劲也易吞咽，香味从咀嚼中逐渐渗出。当场给予御厨重赏。特别叫御厨介绍了这道青笋肚条的做法。

御厨说，这道青笋肚条最重要的是清洗猪肚，因为猪肚内壁并不光滑，如果洗不干净就会有异味。所以先将猪肚外面洗净，如果有网油，要撕掉。

然后翻过来抹上一层面粉，适度搓揉，让面粉将猪肚内的脏物吸掉，用清水洗净，接着将猪肚放在盆里，倒进适量的醋，反复揉搓，搓透后用清水洗净，再放入盆里倒入白酒反复揉搓。

彻底洗净后，放入锅内煮，水开后煮十多分钟，捞起。猪肚不烫手时将猪肚切成7厘米左右长、1.5厘米左右宽的条，将油锅烧开，倒入猪肚爆炒，炒至肚条无表面水分并开始卷曲加水烧，因为猪肚经煮，要稍多加点水。

烧到八九成熟时，加入切成与猪肚同长宽的莴笋条，加大蒜、葱段、盐等调料烧至猪肚全熟。加上少量湿淀粉翻几下起锅即成。

因为当时熹宗皇帝要清淡，所以花椒、辣椒之类调料一概没放。如今我们如果自己做，可根据自己的口味调配调料和佐料。

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