最爱的经典川菜咸烧白

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大多数人对于四川菜的印象就是“辣”。但其实四川除了火锅这些辣菜外，不辣的菜和小吃也是非常多的。今天我推荐大家一道咸烧白，肉片入口即化，每个地方都有每个地方的做法和叫法。

原来听老一辈的人说，他们以前去吃席的时候一桌十个人，就只有十片烧白，一个人只有一片，没有多的，那是最好的菜了，剩下的咸菜都要一个人分点拿回去煮面吃，不像现在，大鱼大肉吃多了，一个桌子上面基本上没有哪个去捻来吃了。

烧白这个东西，必须要五花肉，在我看来用的肉太瘦就显得不伦不类。我个人比较喜欢瘦肥相间那种肉来做，一口下去，肥肉裹挟着瘦肉入口，肥肉直接化成肉汁，皮又糯又香，瘦肉也相当可口。这时候再来碗白米饭，真的非常爽。

川菜中的咸烧白，与之对应的还有甜烧白，以大多数是蒸熟糯米拌红糖打底，上面是五花肉夾豆沙（四川喊洗沙），有些顶上还加樱桃装饰，有些撒白糖，这些都是宴席上的菜。咸烧白，甜烧白和龙眼饭这三道菜以前只有吃酒席的时候才能吃到，因为是蒸菜所以做起来比较麻烦。我挺喜欢吃甜烧白和龙眼下面的糯米饭（我们那里叫酒米），小时候可以吃好多，长辈们也会把糯米饭专门留给小孩子。作为一个四川人我不太喜欢吃辣椒而更喜欢吃不辣的食物。

做咸烧白需要准备的材料:优选五花肉、五香大头菜、老姜、葱黄、花椒、米酒、黄糖、盐、老抽、生抽、油。

接下来就是可以开始制作了：

1、锅里清水烧开放五花肉煮15分钟左右至八成熟，捞出后把水留着备用。

2、先适量抹一点盐在肉上，再把米酒和黄糖混合，均匀涂抹到所有肉的每面上。

3、热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮煎至金黄以后把肉拿出放入之前留的热水中。

4、从水中把肉拿出后，用老抽均匀涂抹每面，放置一会上色，将肉切成小片。

5、准备盘子，将切好的肉片摆放整齐，中间摆放均匀且带肉皮的12块，其余摆放至两边。

6、葱黄切小段，老姜切片，和花椒一起摆放至铺好的肉片上面。

7、最上面一层铺上满满五香大头菜(放大头菜之前可以撒一点生抽到肉片上)。

8、将整盘烧白隔水蒸一个半小时左右，水开后关中小火，蒸好用另外一个盘子盖在上面，然后翻转即可出盘。

辅材我选择的是五香大头菜，一般的没有经过腌制的大头菜味道会差一些。煮过的猪肉切片后，使用甜面酱（黄豆酱）来拌匀，老抽少许，这么做味道也很好，在上海的时候，没有买到大头菜，用梅干菜代替也挺美味的。唯一麻烦的是，上海的五花肉多是一条一条的，大块的反而不好买。

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