传统经典川菜（百吃不腻的宫保鸡丁）

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宫保鸡丁，川菜中的美味，经久不衰。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，回味微酸微甜。

制作材料

需要食材：鸡腿肉（300克）、花生米（100克）、大葱（100克）、鸡蛋1个、蒜（10克）、姜（10克）。

需要调料：干辣椒（8克）、花椒（2克）、色拉油（80）、食盐（2克）、料酒（5克）、味精（2克）、鸡精2克、酱油（5克）、白糖（15克）、醋（15）、水淀粉（10克）、干淀粉10克。

制作过程：去骨鸡腿肉用刀斩两遍，切成条再切成丁状，清水冲洗干净，沥干水分，放入适量盐料酒腌制一下，再打入半个鸡蛋清，搅拌均匀，放入适量嫩肉粉拌匀，再放入玉米淀粉拌匀上浆，浆好后放入一点色拉油拌匀，腌制五分钟左右。大葱选用葱白切成葱丁，姜切成末，蒜切成蒜末，花生米炸好备用。

锅上火烧热，用油滑锅倒出后再放入适量色拉油，烧至三成热左右放入鸡腿肉滑油，滑油过程中注意抖散鸡丁，控制好油温，油温过高可加入适量凉油或离火操作，见鸡丁变色后捞出控油。锅留底油放入花椒、干辣椒段爆香，再放入葱丁，姜末蒜末炒香，放入滑好的鸡丁翻炒均匀后放入老抽上色，再放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋调味，翻炒均匀后勾芡，放入炸好的花生米，淋入香油炒匀即可出锅。

宫保鸡丁的特点：糊辣荔枝味、咸香微辣、微酸微甜，复合味的经典菜品。

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