24小时经营（这家牛肉面为金城夜经济添一份美味）

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那些我们忘不掉的兰州味在这份榜单里等我们很久了，这份属于兰州的《口碑江湖封神榜》，自然是饱含古城美食的满满诚意，39家上榜店铺里既有家喻户晓口口相传的传统老店，也有“酒香不怕巷子深”的市井小店。

最近，兰州夜经济复苏，不少上榜夜宵店重新恢复高人气。而这其中，有一家24小时营业的面馆——松鼠家牛肉面（清真），位于正宁路小学旁甘南路861号。它为什么叫松鼠家？又为什么深受兰州人的喜爱？记者带着这些疑问来到了这家牛肉面店铺。

新派牛肉面 食客们深夜的慰藉

从外地回来的紫萱，今年23岁，之前在四川工作，每每回到兰州，最想吃的就是松鼠家牛肉面，她总是和朋友说，这家做的是新派牛肉面。从环境来看，不像印象里那些老的店面，千篇一律的装个修风格，环境也很一般。松鼠家装修以木色为主，再配着夸张吃面的动画海报，简约又干净，让人很舒服。另外，他们家的油泼辣子真的好吃，有的顾客甚至会以为他们家是专卖油泼辣子的。更关键的是，松鼠家是24小时营业，凌晨两三点依然是座无虚席，从附近酒吧出来的人们，会来到这家店内补个宵夜。

牛肉面有个说法：一清、二白、三黄、四绿、五红，一清就是汤头清，二白是萝卜白，三黄是面条黄，四绿是香菜蒜苗绿，五红就是辣油红。面条也很讲究：毛细、细的、二细、三细、宽的、韭叶等...一碗热腾腾的牛肉面，还有满满的油泼辣子，再就着小菜来口牛腱子，喝口汤，不要太满足。看到网友评论，松鼠家不仅牛肉面做的好，腱子肉也很赞，分量给得足，牛肉纹理清晰，不软烂，很有嚼劲。

纯肉汤让松鼠家更有情怀和态度

魏子人和马俊，典型的80后，他们就是松鼠家牛肉面的创始人，说起他们的创业故事，总感觉带有一种神秘的色彩。

在开店之前，两人在重庆做过餐饮行业的策划、设计，时间长了，就萌生了一个创立自己的餐饮品牌的梦想。后来两人合计，要不回到家乡，做一家口味、品质、服务都好的牛肉面馆。至于为什么会是24小时经营，其实这是“无心插柳”。“作为一个有态度、情怀和良知的牛肉面经营者，我认为一碗好面，汤是灵魂，必定是上好的纯肉汤才对。怀着这一信念，我们将牛肉原料分拣，最上好的牛肉用来烹煮食用，其余部分加上牛棒子骨专门熬煮肉汤。当时因为熬煮肉汤的时间长，每每到下班了，肉汤还在熬制中，所以我们想试着干脆把店铺开成24小时，方便员工轮班倒着熬汤，没想到，这一开还很受欢迎，附近喝完酒、逛完夜市的朋友都会来吃一口。”魏子人说道。

关于店名和油泼辣子的由来，魏子人说，因为当时觉得兰州有太多牛肉面馆，怎么在名字上就显得与众不同呢？他们想了一个办法，让朋友去挑出最喜欢的动物和图片，最后经过票数的统计，松鼠票数最多，大家都觉得松鼠吃东西时，腮帮子鼓鼓的很可爱，于是“松鼠家”名字就此定下来。

很多食客非常喜欢他家的油泼辣子，魏子人笑着告诉记者，其实这个原理很简单，现在有些牛肉面饭馆在制作油泼辣子时，为了省事方便，就直接将生的辣椒面直接倒进泼好的油中，虽然步骤简洁，但是影响了辣子的口感。而他们家是将一勺勺热油缓缓地倒入辣椒面中，别看这两个步骤看似没什么区别，但是这样的辣子口感更好，层次也变得丰富。

对于未来牛肉面馆的发展，魏子人觉得，这几年也有不少合伙人想加盟合作，但是他们一直处于观望中，因为他觉得他们还没有一套完善的体系，这几年中他们也一直不断探索和研究快餐标准化流程，对牛肉面的生产、加工、制作等各个环节进行标准的制定，保证口感、味道一致，不仅给未来的加盟客户多一份保障，也利用这个标准更好地服务大众。

松鼠家牛肉面馆是融合传统与创新的典范。这样的店能够登上《口碑江湖封神榜》，跟口碑设定的评选标准密不可分。这一套榜单目的是帮食客寻找到最有本地特色的市井中餐厅，通过阿里经济体的数据分析能力，结合了美食老饕与普通食客的喜好，制作出市井小店的专业评判体系，筛选出手艺和口味无可复制的街边神店。打开口碑APP搜索江湖封神榜，就能找到更多神口味—吃到停不了、神体验—来了不想走、神技艺—处处有匠心的神店。

【来源：兰州晚报】

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