陕西人春天最爱吃的野菜 第四种很少见但味道鲜美（你吃过哪个）

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俗话说：“春雷响，万物长”。惊蛰一过，菜市场里青翠欲滴的野菜轮番亮相，最坚定的肉食主义者都很难抵挡这嫩出水的诱惑。

“春食野菜赛仙丹”，三四月份猫冬的嫩芽刚冒出头来，正是最脆弱、营养最丰富的时候，大部分还都有清热解毒的作用。

春季的天气比变化多端，早晚温差较大，饮食方面我们就要多吃一些有助于散热作用的食物。那么这个季节的这些野菜你都认识吗？他们有什么样的营养和功效呢？快来跟我一起了解一下这些春天的养生食物吧！

小蒜（山蒜）

小蒜的茎和叶长得都很像蒜，也有葱、蒜的味道。

小河流水哗啦啦，深沟里的小蒜蹿着香。

其作用是通阳化气、开胸散结、

主要吃法：包饺子、蒸包子

香椿

最特别的香味，叶子颜色为深浅不一的红色；

香椿是香椿树的嫩芽，早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱，可以说是餐桌上一大霸主，野菜界榴莲一般的存在，有种特别的香气，喜欢的人专门种在家里闻，不喜欢的人却觉得刺鼻，苏轼就曾盛赞“椿木实而叶香可啖”。

采香椿可是技术活，因为它不像其他的野菜俯手可得，而是长在树上的。香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩、绿色红边、香味浓郁，就是可以食用的香椿了。

香椿的败火功力很强，谷雨过后南方人赶着喝新茶，北方人则是去菜市场抢香椿嫩芽。

用来凉拌、做酱都是极好的，切好香椿芽淋上热油便散发出诱人的香气，一口气能吃三个馍；香椿炒鸡蛋，用甘醇百搭的鸡蛋中和气息独特的香椿，就是最经典的做法。

槐花

吃花人的最爱，白色的外观。

北方地区习惯吃槐花，槐花是槐树的花，每年开花的时候，都有人在采槐花做饭。槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，有些北方人小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。

但要注意，这种槐花是白色的洋槐花，而不是黄白色的国槐花和红槐花

洋槐花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来吃，清香脆甜。

如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞，淘洗干净，撒上面粉，搅拌均匀，上锅蒸半小时，起锅用热油浇上去，搅拌均匀就可以吃了，槐花饭吃起来细腻润口，配合红色的辣椒面，再合适不过了。

灰灰菜

被外表掩盖的美味，页面宽大，边缘有不整齐的锯齿，味道鲜美柔嫩

说到灰灰菜，有时候真的不知道怎么来说它，因为它太普通了，田间路旁个、花圃、空地上，到处都是他的身影，以前在乡下都用于动物饲料，最近几年大家才发现它的幼苗和嫩茎叶可以食用，而且口感柔嫩，味道鲜美。

采摘嫩茎时，手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末

灰灰菜有很高的营养价值，尤其是能够预防贫血，防止消化道寄生虫、消除口臭有奇效。

焯水后凉拌、爆炒、做馅是比较常见的吃法。

面条菜（羊蹄棵）

虽然它叫面条菜，但不是做面条的菜，只是形似面条

面条菜是黄河中下游地区人们春天最喜欢的一种野菜，这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时食用口感会更加。

它其实时麦瓶草的幼苗，多生长在田间的小麦里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。

面条菜有着清热、止血调经的功效，它的口感清香绵软，多用来拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。

有人会说，其实有的野菜并不好吃，或口感不好，或带苦涩，是啊，其实野菜原本就是人们在生活困难的时期，春季青黄不接之时的救命稻草，那时只为填饱肚子，口感、味道哪还去考虑过？

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