湿豆豉蒸出的排骨（如同去茶楼吃到的一样美味）

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假日里的早餐,咱们就不在家吃,掌勺人也有权利给自己放假一天。起床迟了,干脆早午饭一起吃,跟上时代新名词,叫“早午餐

茶餐厅用餐的好处是分量少,花样多,满足选择困难症。望眼一看,全家总动员,来吃早午餐的还不少呢。

豆豉排骨是咱们家最受欢迎的一道茶点,一笼不够吃,又追加了好几笼。偶尔放松心情,一起出去吃饭,也让我了解家中成员口味的喜好,闭门造车,是行不通,只有不断学习,才是王道。

结束美好的一天后,就轮到研究这道佳肴为什么会受欢迎及要怎么做,既简单又美味的课题。

挑选软排是首选,有好食材,才能创造出好味道。虽然排骨带骨头,有分量,价格比纯瘦肉还贵,但是大家愿意替它买单,就是贵的有理,相较之下,最近的排骨价格已非“天花板价格” 口袋还能承受。

豆豉也是这道菜成不成功的关键,湿豆豉与干豆豉自由选择,个人觉得湿豆豉比较不咸。

蒸菜讲究热循环要顺畅,才能达到有效利用蒸气快速蒸透食物,于是用了小芋头要做一个铺垫,不规则的滚刀块状,给蒸汽一个快速通道。除此之外,小芋头还吸收了豆豉排骨的咸香及油脂,两个食材互相帮衬,造就出美味给我们。

热气腾腾上桌,阵阵豆豉与排骨混合的酱香,吸引一群吃货上场。在家吃,用它来配饭,也相当开胃,不油不腻,软嫩排骨轻轻一咬,全落入口中,混合着豆豉香气,太美妙的滋味。

最后连小芋头也不放过,一扫而空,太欣慰啦。

豆豉蒸排骨

〔材料购买〕

排骨一斤、湿豆豉一勺、蒜头一个、小芋头半斤、葱与红椒适量、淀粉少许

排骨腌料:生抽一匙、胡椒粉一匙、糖一匙、料酒一小勺

*排骨中以软排的口感最佳,其他部位的排骨也行。

*湿豆豉与干豆豉皆可,干豆豉使用要控制咸度。

〔具体做法〕

步骤1

排骨不好剁,买的时候,就麻烦猪老板剁好,回来冲洗干净,控干水分。

步骤2

控干水分后的排骨放入腌料中腌制3个小时。(放冰箱一夜更佳)

步骤3

腌制入味的排骨会变得粉嫩粉嫩颜色,加入干淀粉抓匀。取出静置15分钟,让排骨充分吸收。

步骤4

蒜头去皮,剁细。捞出豆豉颗粒也剁细,允许有少许小颗粒状。蒜末拌入豆豉中,尝一下豆豉会不会太咸,斟酌来点糖调味。(豆豉自带的汁也可以一起拌进来)

*若是用干豆豉,有可能要来一丢丢水调和。

步骤5

排骨放入蒜蓉豆豉酱中,搅拌均匀,一定要让每块排骨吃到酱料呦。

步骤6

小芋头刨去外皮,切滚刀块状,放入竹蒸笼的盘中,上面加上拌好豆豉酱的排骨。上锅蒸40分钟左右即可,取出加上葱花及红椒圈,上菜。

*对芋头过敏者,戴手套操作。

*用竹蒸笼蒸食物,会多一种竹叶清香,平时不常做饭者,没有竹蒸笼,用不锈钢蒸锅也0K。

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