标准的广东菜式 正豆豉排骨（美味多汁还健康）

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作为一个标准的广东人，对于吃是颇有了解的，对于家常菜来说它也是可以通过多样化来制作，将普通的食材变成一道美食。而家里人做菜都是比较在行的，虽然不是大厨，但是居家做饭也是很到位的，所以给大家介绍一道标准的“蒸豆豉排骨”

作为清淡可口而且有味道的菜品，我觉得清蒸豆豉排骨就是很好的选择，在我家这边排骨是一道比较常见的食材，或许猪肉涨价这么久以来，我家还是偶尔会买一两斤排骨回来做菜的。所以我们做这道菜需要先准备排骨，豆豉作为主要材料，而辅料就是常见的：大蒜、食盐、砂糖、料酒、胡椒、蚝油、淀粉等配料。

首先第一个步骤主要是我们处理排骨，一般挑排骨是有讲究的，挑选好新鲜的排骨，将它们切好后放到一个大碗中浸泡，这样是为了去除血水。而浸泡过程汇总就可以去处理我们的葱和辣椒，作为广东人吃小小的辣还是可以的，所以家常菜放一些辣椒可以起到很棒的效果。

清水浸泡过后的排骨比较润滑，也就是肉质变了，可以更好吸收配料的味道。所以清洗好排骨后直接在里头放入半勺的盐和适量的生抽。这时候我们注意要放生抽，毕竟老抽比较咸，颜色也深，腌制起来并不好看。所以大家要注意配料的使用。

那么调料部分放好了，我们就进行搅拌均匀，保证每块排骨都站上了调料酱。然后将准备好的豆豉葱姜全部放进去，在搅拌一下即可！这时候腌制约20分钟左右，所以你就可以先准备蒸菜的工具，然后休息看看手机也是可以的，时间一到我们就可以下一步制作了。

当我第一次制作的时候，我老爸跟我说要放淀粉，因为清蒸挥发度很高，需要加入淀粉保持排骨的味道和水分，所以我们腌制完后再加入与排骨等量的淀粉，再添加少许水分进行搅浑。这样可以大大锁住排骨所吸收的味道，在清蒸过程中不让排骨在高温中流失美味。这个步骤需要谨记，不然会在口味上大打折扣的！

淀粉必须抓均匀，保证排骨都能好好粘上淀粉汁，当排骨表面有黏糊糊的调料混合在一起，那这个就是最佳状态，只需要讲排骨放在干净碟子，就可以放入蒸锅烹饪了。

因为最近天气变化比较大，所以清蒸顾名思义就是口味淡一些，其实红烧排骨也是很常见的，只不过在我们这个地方有着上火这一说法，所以就尽量不在这个时期做红烧了。毕竟我国数千年的烹饪技术很多，不能一一学会，所以尽量挑选自己喜欢吃的，喜欢做的菜，这样才让人有充实感。

不可否认的是蒸可以保持食物原汁原味，让它的营养和水分不会流失严重，也在一定程度上保持食物清脆嫩滑的口感，这是我推荐用“蒸”的原因。如果有网友有特殊的做法，也可以给我留言一下，大家交流一下菜品制作。

而这边清蒸时间大约在10分钟左右就可以了，如果不放心也可以蒸到15分钟。这样就不用担心熟不熟了。不过不需要蒸太久，只要注意火候，刚开始大火烧开水，然后转小火慢炖，十来分钟很正常！如果蒸腾太快，肉质就不好吃了，所以需要注意时间，这样才能挥发排骨腌制的味道，更原汁原味！

看一看这边我整出来的样子，这样汁多肉嫩的排骨是非常香的，吃的时候也不油不腻，同时带着丰富的蛋白质营养，适合多层次年龄的人士食用，如果家里来朋友的话，这道菜是绝对能上台面的。那么今天分享到这，希望大家可以喜欢，往后分享更多菜式做法，大家可以关注一下！

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