骨头高汤怎么熬 广东婆婆教我这样做（汤白味浓营养好）

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高汤在我们日常生活的饮食中扮演了一个至关重要的角色，是厨房高手的“秘密武器”。做一锅营养高味道好的高汤，广东人有经验！婆婆是广东人，到我们家里来时，看见我熬得骨头汤，连连摇头，说我不会做饭做菜，这个骨头汤都熬毁了，既油腻又没营养。我想熬骨头汤不就是把骨头洗干净，加水上锅，熬上两个小时，就可以出锅加点盐完事儿了吗？婆婆听完说，这样熬汤难怪被嫌弃！婆婆作为广东人，熬汤什么的那是一把好手！她说熬出一锅好汤是有技巧的，从选择食材到火候的掌握都是有严格要求的。婆婆特意将40多年熬汤的经验告诉我：熬骨头汤，要记牢这几点。

第一个技巧，熬骨头汤时要加够水。熬骨头汤要冷水下锅，熬的过程中最好不要一直加水，会影响骨头汤的成色，好的骨头汤都是奶白色的。熬了两个小时之后要撇去浮沫油花，然后加入一次开水，千万不能加冷水，接着再熬一个小时。

第二个技巧，锅里要一直保持高温。要想熬出奶白色的骨头汤，就要保持一直锅里高温的状态，熬完两个小时后，要转成小火熬制。切忌一直掀开锅盖，会导致高温蒸汽散开，很难熬出奶白色的汤了。

第三个技巧，熬汤时不要加如调味料。比如盐、味精、胡椒粉之类的都不要加，熬出来的汤会变得很浑浊，且涩口。调味都要等食用的时候再放到各自碗里。

熬骨头汤要准备好干净的猪骨以及其他食材，大火煮开后撇去浮沫油花，洗掉血水及杂物。猪骨要敲开，便于熬出骨髓，然后再另外拿一个锅，放入葱和姜，加入大量清水，大火烧开后，再将猪骨等食材放入锅内，再次烧开后，然后盖上锅盖，转成中大火熬煮2个小时。

婆婆还交给我该怎么挑选最适合熬汤骨头的技巧。首先优先选择棒骨，棒骨是猪大腿骨，脂肪少，骨头大，而且里面含有大量的骨髓，熬的时候敲开，熬出来的骨髓汤更有营养。其次是猪脊骨，猪脊骨也是肉少骨多，同样含有骨髓，对人体造血干细胞很好。再然后是排骨，排骨骨肉匀称，熬出来的汤也是很鲜美，做菜很适合。最后的是肩胛骨，肩胛骨剔肉干净，没有棒骨那么硬，骨髓也比较少，熬出来的汤比较清淡，适合平常熬养生汤。而且冬天熬的汤和夏天的不一样。冬天寒冷，汤要以滋补温养为主，夏天闷热，汤要以祛湿解暑为主。

按照婆婆的经验指导，我也熬出了一锅成色好，味道鲜美，营养高的骨头汤了。如果要想更加滋补的话，还可以加入干贝、火腿一起熬哦。怎么样，你还有什么熬汤好建议吗？评论分享哦。

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