着重突出传统饮食文化的 营养科学性是（申遗成功的基础）

任何食品要想获得别人的认可，最需具备的要素有两点，即无害和营养。一些人担心常吃韩国泡菜会因硝酸盐含量危害身体健康。事实上，硝酸盐在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降。

随着泡菜的生产工艺的不断改进，再配以充分合适的腌制时间，产生的亚硝酸盐是非常少的。研究表明，只要加入维生素 C 和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。营养方面，由于泡菜的主要原料是各种蔬菜，所以维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富。

在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，里面的维生素 C 和维生素 B 不会受到破坏，因此泡菜比炒菜的营养价值更高。泡菜富含乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化和吸收。美国的专业保健月刊《健康》杂志将韩国泡菜评为世界五大健康食品之一。

该杂志称研究表明泡菜不仅有助于消化，还具有抑制癌细胞生长的效果，同时还是理想的低脂肪减肥食品。而斯坦福大学研究小组认为，泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病！总之，卫生无害，美味营养且有助于提高人体免疫力的特点，为韩国泡菜行销世界树立了良好的口碑，积累了无数忠实的食客，也为泡菜最终成功申遗打下了坚实基础