川菜中的十大名鸭（你吃过几样）

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提起吃鸭子，上海吃鸭子菜品极多，有烤鸭、酱鸭、香酥鸭、三套鸭、野鸭饭……鸭子烹调方法很多：有炸、炒、烩、蒸、熘、炖、烤、拔、贴、冻、卤、拌等，川菜中就有十大鸭菜肴，看你吃过那几道

1、香酥鸭子

特点：成品形状美观，油而不腻，酥香可口，吃时不用改刀，用筷子一拨，骨架倾倒，肉脱骨，皮松脆，又香又酥，肉嫩又鲜。

2、太白鸭子

特点：汤清、鸭子酥烂完整，味香鲜美，鸭肉软嫩但略有点苦，营养丰富，去内伤、治痨伤、明目补肾，滋阴补虚、清肿利尿等功效。

太白鸭子是四川传统名菜，相传与李白有关，官府名菜之一，皮酥肉嫩，醇香不腻，而且吃了之后真叫人有点昏昏然欲醉不醉的样了哩!

3、神仙鸭子

特点：汤清，香气扑鼻，味鲜美醇厚，滋阴补虚、利尿清肿、高蛋白低脂肪。孔府名菜，据说当年孔府向慈禧拜寿贡席中的“神仙鸭”后改神仙鸭子

4、水晶鸭方

特点：一鸭三吃三鲜滑嫩，味美、鸭子营养、丰富、清热利水。菜肴丰富。是四川何派川菜名菜。最适合夏秋季节食用

5、樟茶鸭子

特点:鸭皮酥，鸭肉鲜香，别有风味的四川名鸭之一。此鸭子经腌、熏、蒸、炸等工序。制作讲究，要求严格，改刀装盘后仍保持鸭形，外酥肉嫩带有樟木和茶叶特殊香味。

6、拆烩鸭舌掌

特点：味鲜而浓。此菜后来传到社会上的大饭店成了比较高档的菜肴。近几十年鸭舌鸭掌单独成菜肴的也不少有：椒麻鸭掌、掌上明珠、芥末鸭掌，芙蓉鸭舌、红油鸭舌等。

7、虫草鸭子

此菜鸭肉酥烂，汤鲜，营养丰富，可供10人用。有条件的一个冬天吃三四次冬虫夏草老鸭，身体一定很健康。

8、豆渣鸭子

豆渣鸭子是四川十大名鸭菜肴之一，是一道老菜。此菜鸭子味鲜美，豆腐渣酥香，别有风味。鸭肉营养丰富，止咳化痰，利水。豆腐渣是植物性蛋白质，有清热解毒作用。

9、魔芋烧鸭

魔芋鸭子是四川的十大名鸭之一的老菜。魔芋又名墨豆腐，是一种芋类植物，磨成粉酱状，再用石骨粉滴成如豆腐状。鸭子同魔芋同烧，很有特色，色泽红亮味浓而鲜香，带点麻辣味，但主要家常味突出。

10、响铃鸭子

汤汁浓香，待鸭块酥软，将包好的抄手再开热锅炸馄饨。炸到金黄捞出装盆内，鸭块带汤汁连砂锅上席抄手跟上倒在鸭块上面。听到响声可共同品尝响铃鸭子。抄手是象征小铃。很有四川民间风味特色。

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