天冷就爱喝羊汤 今天又用大骨头来炖（汤鲜骨香 吃得好过瘾）

今年冬天出奇地冷。记得以前的冬天我们这里最冷的时候零下八度，今年零下十度，白天的温度也低至零下五度，而且冷的时间比较长，加上长江下游气候比较湿润，又冷又湿，让人感觉掉进了冰窖似的。从小就记得人们有冬天喝羊汤的习惯，只不过那时候羊汤闻起来比较膻，我们一家人都不喜欢，很少喝。现在自己炖的羊汤特别鲜美，一点都不膻。也许家人对我的做法比较认可，现在三天两头的炖一锅羊汤，吃得好过瘾。今天用的是羊后腿上的大骨头，汤鲜肉香，很轻易地又被光盘。

我们这里的羊肉买回来后都要浸泡一小时左右，炖出来的汤才能清又白。

洗净的羊骨头需入冷水锅中焯水去除油脂等杂质。

焯水的时间也不要太长。再次洗净后放入沸水锅中。这样做的目的是为了让骨头上的肉更容易熟烂，汤也容易白，炖煮时间可以短一些。

关于羊汤里面放什么作料的话题，争议一直都存在，这也许跟某个地方的饮食习惯有关。我们这里的口味偏中性一点，既不是太辣太咸也不是太甜太鲜，羊肉的膻味儿，海鲜的腥味儿，都要尽可能地减少，所以必然要放一点点大料，既不掩盖食物本身的味道又保持在能让人接受的程度。今天炖了一锅羊骨头汤，只用了两根香菜、两根葱白、几根陈皮、一截生姜和十几粒花椒，别的就是少许料酒和适量的盐。

大料太多确实影响食物本身的鲜美味道。

大约一个小时左右，羊汤炖好后，挑出葱白，放入白萝卜块一起炖煮至熟烂。这样炖出来的汤有些许的甜味却不腻。

关火，放入适量的盐和香菜末，一锅鲜而不腻的羊骨头汤就炖好了。

两个人，两菜一汤，简简单单的家常菜，吃得很健康又暖和。对生活条件的要求不高，懂得知足，常怀感恩之心，感谢有你。

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