四月不能错过的蔬菜 食用价值高（还有一些你必须知道的知识）

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香椿这种菜肴，随着地域的不同，受欢迎的程度也不一样，来陕西以后更加感觉到这种区别。早上去菜市买菜，发现卖香椿的摊位不少，关中地区物产丰富，好像种植香椿的农户也不少，听说有些地方香椿很贵，但是我没有多大感觉，前几天，看见一个大叔卖香椿，只花了十元钱就买了四把，相比其它的蔬菜是贵一点，但是还是能让人接受，大概是前段时间香椿还没有大量上市吧，所以卖价一斤高达三四十，毕竟物以稀为贵。

在内蒙的时候，我是很少见到这种蔬菜的，菜店几乎不出售香椿，好像香椿在那里不受欢迎，很多人也不知道怎么吃，一个地方有一个地方的饮食习惯。来了关中地区以后，一到春天，这种蔬菜就频繁地出现在餐桌上，当然它是一种季节性的蔬菜，过期不候，万物生长自有定时，蔬菜也不例外。

然而南方人对这种蔬菜却是相当熟悉，或者说是一种野菜，香椿树并不需要人工特意培植，水塘边、树林子里有时就长着香椿树，我记得妻子家附近就有一棵香椿树，并不是家里种植的，很多年前就长在那里，每到春天，树上的嫩芽谁想采摘都可以，小孩子们更是有独天得厚的优势，蹭蹭地爬上树，骑坐在树干上，伸手将芬香可口的嫩芽摘下来装进口袋。椿芽的气味浓郁，很多人都喜欢它的香味，用它来做菜基本上不需要葱姜蒜这类配料，用上这些，反而会消减它的香味。鲜嫩可口的香椿总是能让人食欲大增。

说起香椿，我就不由得想起臭椿，我初到南方时，并不能分辨这两种植物，夏天树木嫩芽褪去，香椿和臭椿基本上看不出有什么区别，不过后来在春天采摘香椿时，经过当地人指点，发现其实很好区别。最大的区别就是气味，就像他们的名字一样，一个香，一个气味比较难闻。香椿嫩芽是一道美食，但臭椿是不能食用的，而且略微有毒，食用了以后对人身体不好，一般作为药用外服。另外两种植物的高度也不一样，香椿树可以高达好几米，主干碗口粗，而臭椿有点像灌木，主干分散不成形。野外采摘香椿时还是要必须知道这些事情，野菜好吃，但采摘野菜时多了解一下相关知识，以免误食不宜入口的东西。

香椿的吃法也多种多样，在南方那个时候，多数喜家庭欢用它来煎鸡蛋，不过今时不比往日，人们的饮食结构和生活方式也发生了很大变化，用香椿来制作面饼、当饺子馅、炒豆腐、凉拌，吃法是层出不穷。

不过我们家还是喜欢用香椿搭配鸡蛋，煎鸡蛋、炒鸡蛋随意，这是最原始的吃法，也是最经典的吃法，鸡蛋和香椿好像还真是绝配，香椿芬芳的气味可以掩盖鸡蛋的腥味，配料简单，做法也简单，是一种大众接地气的做法。

作为这种树上的菜肴，香椿含有多种微量元素和维生素，也有它独特的食用价值，不过能端上餐桌的菜肴，大多有它的可取之处，作为一种受人喜欢的美食，并不是用来满足猎奇的兴趣，我们当然没有理由来拒绝它，适不适合食用，你说了不算，他说了不算，自己说了才算。

在这芬芳的四月，让我们也系上围裙，在忙碌的时光中的为自己做上一顿只有这个季节才来的享受的美食，体会一下这美好的春光。

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