北方的面筋南方的烤麸 健康养生（四喜烤麸简单易学）

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世界上唯有爱和美食不可辜负，大家好，今天小编给大家带来的是一道非常家常的美食—四喜烤麸。这道菜还是上次小编聚会的时候发现的，身为一个资深的吃货，小编不说阅尽天下美食，起码也是经验丰富，可是这道菜就在入口的一瞬间抓住了小编的味蕾。明明是很简单的食材，可做出来的味道却特别的惊艳，鲜美十足，而且还保持了食物本身的营养价值。小编于是偷偷拜师学艺了一下，没想到第一次做味道就不错。接下来小编就把刚学到的这道菜分享给大家，希望大家喜欢。

四喜烤麸：

准备食材：

主料：烤麸

辅料：八角，香叶，桂皮，香菇，花生，木耳，黄花菜，生抽，老抽，盐，白糖，耗油，海鲜酱，料酒

制作过程：

一说烤麸可能大家都不认识，但是说面筋大家都是知道的。呈现黄色，类似海绵，口感松软有弹性。在北方吃烤麸应该是在凉菜中，尤其是凉皮里每次我都让老板多给我放点，一进去滋味特别的好吃。在江浙菜中四喜烤麸就是非常具有代表性的一道菜了，也许这就是南北的差异吧。

这道菜我们分为三步第一步挤水，第二步就是炸了，第一步是给第二步做准备的。锅热下油，油倒的不用太多，因为太多的话它炸烤麸的时候会容易溢出来，在家里做很危险的，烤麸它是有孔洞的有水分，七成油温开始下烤麸。

烤麸刚下去之后它就开始冒泡了，证明油温烧到了，炸烤麸的时候，心不能太急了，慢慢炸炸干。如果没炸到位，吃的时候里面会有一股酸味，所以炸烤麸一是为了充分的把味道吸进去，第二个就为了把烤麸的酸味去掉。烤麸已经开始慢慢变色了，炸到金黄色为止。

基本颜色上均匀金黄色之后我们从大火转为小火，在这个过程当中让炸制的烤麸吐一吐吸入的多余油脂。用手轻轻一按是按不动的，因为它是坚硬的是脆的，那炸制烤麸的效果就达到了。可以火关掉捞出来了。

捞出来先别的急着下锅，放到边上空一空油，家里要是有厨房用纸，也可以把炸完的烤麸往上面一放吸油去。下一步这个油锅咱别洗，第三步了，对，最后一步又很关键，下葱姜，香料，一颗八角，桂皮，先把香料煸香，把姜让它煸黄。再开始加入香叶，稍作翻炒下汤汁儿。

接下来进行调味。在家里面放黄酒少许，这道菜是素菜，生抽也是少许，基本上生抽跟黄酒的比例是一样的，蚝油，海鲜酱。老抽上点颜色。稍关小火放糖，鸡精，胡椒粉少许，味道调好了，下入烤麸。炸的酥酥的烤麸，这时候一下倒汤汁当中肯定瞬间就吸附汤汁了，中火熬制十分钟。

耐心的等待十分钟的时间，时间到了先放香菇，花生也已经是煮熟的了，只是入味，木耳，黄花菜。有清血管的，有高蛋白低脂肪的，有护心果长寿果花生，有我们的忘忧草黄花菜，非常养生，放进去之后，然后再烧个五分钟就可以了。

这里面的香叶八角，香料都挑出来，开中火收汁，如果开一个大火，它容易粘锅。交给大家一个诀窍，在家里烤麸烧得很软了就好了，如果用勺子这么一弄，感觉它里面还硬，就证明就没好。软的烤麸里面有水汽不容易入味，口感也不好，我们通过炸制先去水汽让它变得酥脆，然后再下入汤汁当中烧制，完全在把酥脆给它烧没回软。最后一个步骤了，加入少许香油，这道菜就可以出锅了。 比起很多油炸的下酒菜而言，四喜烤麸真的是非常营养健康。 四喜烤麸热着吃就是一道热菜，放进冰箱里吃就是一道凉菜。而且是很好的下酒菜，因为烤麸属于豆制品，相比于其他的下酒菜很健康了，里面有很多营养的配料花生，木耳，黄花菜都可以提升烤麸的味道。

好啦，这就是今天的家常菜芝四喜烤麸的做法，小编就给大家分享到这里。如果大家学会了，就可以在同学和朋友聚会上大显身手，也可以给女朋友或者家人露一手自己的厨艺，那是一件多么自豪的事啊。最后感谢大家，喜欢小编分享的可以转发评论一下，让更多人看到，小编每天持续分享美食文章，让我们下期不见不散！

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