食安科普 |（蔬菜营养食用的误区）

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蔬菜营养食用的误区

蔬菜能够为我们提供丰富的营养成分，对保持身体健康很有帮助。对于蔬菜的食用方法应遵循一个重要原则，即尽量减少蔬菜中有益营养成分的流失或破坏。

误区一：先切菜后冲洗

这种方法很不科学，会使蔬菜中大量的维生素流失到水中，而且洗净、切好的蔬菜应立即生吃或烹调，不可长时间放置，以减少营养成分的损失。

误区二：小火炒菜留营养

小火慢炖适用于肉食的烹制，而对于绿叶蔬菜来说，大火快炒能留住更多的维生素C。

误区三：挤菜汁或倒掉菜汤

做蔬菜饺子馅时为了不出汤而把菜汁挤掉，却不知70%的维生素随菜汁丢失了。另外吃完菜后倒掉菜汤，也会损失溶解在汤中的大部分维生素。

误区四：只吃蔬菜，不吃肉

为了减肥只吃蔬菜，不吃肉类，对身体健康非常不利：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌；三是核黄素摄入量不足，会导致此种维生素缺乏；四是蛋白质摄入量不足，消化道肿瘤发病概率可能增高。

来源：健康中国头条

原标题：《食安科普 | 蔬菜营养食用的误区》

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