调韭菜鸡蛋馅 切忌放这4种料（很多人弄错 难怪饺子不鲜还出汤）

调韭菜鸡蛋馅，切忌放这4种料，很多人弄错，难怪饺子不鲜还出汤。韭菜这种食材，好像是专门为了包饺子做馅而生的。说起北方的素水饺，韭菜鸡蛋馅可是数一数二的受欢迎，韭菜自带独特的清香味，吃起来鲜美可口。

凡事都有两面性，有人喜欢就有人不喜欢，对于韭菜馅饺子，不喜欢的朋友给出了两个理由：一是嫌麻烦，韭菜馅调制的时候很容易出汤了，到最后根本包不住，煮的时候也容易破皮；二是吃着烧心，因为韭菜属于辛香味的食材，肠胃不好的朋友吃起来确实有“烧心”的感觉。但这两个问题都是可以在调馅的时候来规避掉的，下面小小就跟大家分享下调韭菜馅的小技巧。

这么做韭菜不发黑

要像韭菜不发黑，做好两点就可以，一是要选择新鲜的韭菜，最好没有尾部没有黄叶，闻起来香味浓郁；二是将韭菜清洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后再控干水分，通过浸泡后的韭菜能保持翠绿不易发黑。

加此料韭菜不烧心

韭菜自带辛辣味，所以吃多了会有“烧心”的感觉，这个时候可以加入少许的白糖，它可以遮住一部分韭菜的辛辣味，如果想要完全不烧心，可以加入少许生姜末，越细越好，因为生姜有帮助消化，缓解烧心的作用，但记住一定不要放得过多，不然后失去韭菜原本的香味。

加此料韭菜不出汤

要像韭菜不出汤也有有方法可寻的，主要是这两种：一是切好的韭菜碎提前用植物油拌匀，这样可以锁住韭菜中的水分，减慢出汤的速度；二是现拌现包，韭菜馅一定要现拌现包，将饺子皮准备好后，再加入食盐等调料拌匀，尽快包好，这样做出来的韭菜饺子鲜香入味不出汤。

韭菜馅切记放这4种料

一些朋友调饺子馅的时候喜欢放各种调味品，感觉用料越多味道越好，其实这是错误的观念，尤其是对韭菜这种自带辛香味道的食材，调料应该越简单越好，避免用过于重口味的调料，否则会遮盖住韭菜的本味，失去是吃韭菜馅饺子的意义。调韭菜馅时，一不放葱，葱和韭菜的味道相冲，混在一起会串味影响口感；二不放香油，香油会让韭菜馅的味道变得奇怪；三不放五香粉十三香，这种粉状的重口味调料会影响韭菜香味的挥发；四不放鸡精味精，想要吃到韭菜的原汁原味，就不要放过度提鲜的调料。

【韭菜鸡蛋素饺】——鲜香可口，解馋顶饱，简单易学

[食材]：韭菜800克，鸡蛋4个，干木耳10克，豆腐200克。

[调料]：玉米油15克，生抽15克，蚝油10克，食盐10克，白糖3克。

[制作流程]：

1、豆腐洗净用厨房纸巾擦干，然后切成小碎丁，放入油锅中煎至金黄后取出。

2、鸡蛋倒入碗中，锅中油热后倒入蛋液快速搅散，然后盛出备用。

3、韭菜洗净后沥干水分再改刀切碎，此时注意，要想韭菜不出水，一定不要先加盐而是倒入少许玉米油，让油脂将韭菜中的水分牢牢锁住，同时注意不要加芝麻香油，花生油等香味过于浓郁的食用油，它们会掩盖住韭菜自身的清香味。

4、干木耳提前用清水泡发，然后用刀剁碎跟韭菜，鸡蛋碎和豆腐碎放到一起，加入15克生抽，10克蚝油和食盐，3克白糖搅拌均匀。（Tips：其中豆腐碎和鸡蛋碎一定要晾凉后再调馅，不然韭菜碎会因为周边食材温度过高而出汤）

5、韭菜馅一定要现拌现包，所以提前将面团揉好，饺子皮擀好，然后再拌馅包饺子，这样才能让韭菜不出汤，味道不流失，吃起来味道更浓郁更鲜香。（Tips：擀饺子皮的时候要中间厚四周薄，这样才能做到薄皮大馅且煮时不易破皮）

6、将韭菜鸡蛋馅饺子放入饺子皮中，用自己习惯的手法将饺子依次包好。

7、锅中倒入适量清水，水开后放入饺子保持大火，当所有饺子漂浮到水面即可捞出。

小小说——

这道【韭菜鸡蛋素饺】看起来做法简单，但其中却有很多讲究，知道了这些隐藏的小技巧，你也能做出鲜香入味，好吃不出汤的美味饺子，马上过年了，少不了吃几顿饺子，如果这篇文章对你有帮助不妨点赞收藏下吧，过年的时候也给家人露一手。

【技术小Tips总结】——

“调韭菜馅2放”——白糖和玉米油，一个减少辛辣味，一个延缓出水时间

“调韭菜馅4不放”——大葱，香油，五香粉十三香，鸡精味精，这四种调料会影响韭菜自身的清香味，吃起来不鲜香。

“2个拌馅技巧”——先加油再加料，现拌现包

各位食友们，关于调韭菜馅你还有哪些新的做法和小技巧吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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