今天早餐吃包子 猪肉韭菜馅（紫薯汁揉面 好吃又好看 做法分享）

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包子有荤有素，正是营养健康早餐主食首选，用健康的食材给包子皮增加点颜色和味道也是一种乐趣！正好晚饭剩了一碗紫薯汁，用它揉面发酵当包子皮，一早蒸出一锅香喷喷的大包子， 香软可口又好吃，晒到朋友圈，朋友留言都说这包子皮太特别了，有创意！

话说昨天晚上孩子们要喝紫薯汁，我就用两个紫薯打了一大杯，给多爸留了一份当晚餐，谁成想他没回来吃饭，就剩下了。睡前看着那碗紫薯汁觉得倒掉太浪费了，我喝了又会让自己长胖，最好的解决方法就是用它代替清水，揉面蒸馒头或包子。于是今天就有了紫薯色泽的猪肉韭菜包子。还别说，味道真不错，本来紫薯汁揉面蒸馒头就很好吃，蒸包子自然也很棒！

包子馅用的是韭菜和猪肉的搭配，味道最是鲜美！眼看着已经立夏了，天气也越来越热了，韭菜最好吃的季节也快要过去了，抓住这个时刻，多吃几顿吧！来看看我做的用紫薯汁发面蒸的韭菜猪肉包子吧！

【紫薯皮猪肉韭菜包子】

【包子皮原料】：紫薯汁300g、酵母粉5g、全麦面粉450g；

【包子馅原料】：猪肉一块、韭菜一把、葱姜料酒、生抽酱油、蚝油、白砂糖、五香粉、盐；

【食谱制作过程】：

图1：把做好的紫薯汁放到小盆里，加上酵母粉搅拌均匀；紫薯汁的做法很简单，就是把紫薯去皮切成小块，和清水一起放到破壁机里，使用“米糊”功能或者“豆浆“功能制作成细腻的饮品。

酵母怕热，和酵母混合之前一定要确保紫薯汁是温的或凉的；另外紫薯汁的浓度如果不一样，面粉的用量也需要相应调整，配料表里的比例仅供参考；

图2：倒入面粉，混合成团，我这里用的是全麦面粉，也可以换成普通面粉；

图3：把面团揉成一个光滑有弹性的面团，揉圆后放到小盆里发酵；常温发酵目前两个小时应该足够了，我是晚上揉面，所以放到冰箱里冷藏发酵了8小时左右；

图4：第二天早上，冷藏发酵结束，能看到面团发酵至2-2.5倍大；

图5：扒开面团，能看到面团里面有蜂窝状的组织，说明面团发酵好了；

图6：来准备肉馅，把猪肉去皮，切成小块放到绞肉机里，这里肥瘦都有，喜欢瘦的可以多放点瘦肉；

图7：盖上盖子，启动绞肉机，约10秒即可；

图8：打开盖子，肉馅就做好了；

图9：把绞肉碗里的刀头小心取出，再往碗里放上生抽酱油、葱姜料酒、蚝油、盐、白砂糖、五香粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅发黏上劲；

调馅的时候要注意生抽酱油、蚝油都是咸的，再放盐的时候一定要注意用量，另太咸了；

图10：韭菜洗净后切碎；

图11：把切碎的韭菜放到猪肉馅碗里，搅拌均匀，肉馅已经入味，一般韭菜放进后，我就不会再放调味料；

图12：再来处理面团，把发酵好的面团放到揉面垫上，撒上少量干面粉，排气揉均匀；

图13：把揉好的面团搓成长条，再切成小段；

图14：再撒一些干面粉，把面团揉圆；

图15：用擀面杖将面团擀成四周薄中间厚一点的面饼，擀面的时候要注意，撒一些干面粉防粘，比较好擀；

图16：取一个包子皮，放上肉馅，尽量多放点肉馅；

图17：转圈收口，包成有褶皱的包子；

图18：包子垫上油纸放到蒸屉里，盖上锅盖，醒发15分钟，锅里放上足量的清水，开火蒸20分钟，以锅盖上气开始计算时间；

图19：蒸好以后，关火，焖2-3分钟再打开锅盖，包子就蒸好了；

香喷喷的大包子，松软好吃，肉馅鲜美，表皮香软，加了紫薯汁的包子皮有些淡淡的紫色，特别好看，也特别松软，比清水揉面做的包子皮更好吃，这一碗剩下的紫薯汁实现了它的自我价值！用它当早餐，是不是非常棒呢！

厨房里的生活就是这样，对待一碗紫薯汁，有人可能会选择倒掉，因为最省事。有人会觉得不能浪费，会喝掉，但肯定有人会像我一样，把它换一种方式发挥价值，会得到不一样的美味。好吃又不浪费，您觉得怎么样呢？

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣！

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