冬天 大口吃肉才过瘾（教你酒店版“酱大骨”的做法 又香又入味）

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导语：冬天，大口吃肉才过瘾！教你酒店版“酱大骨”的做法，又香又入味

最近几天下了一场小雪之后，气温明显骤降，屋子里温度还不到20度，这时炖上一锅热气腾腾的猪棒骨，是莫大的救赎！酱香味浓郁的原汤，肉酥而不烂，入口轻轻咀嚼便可入喉，再美美地喝上一勺汤，温暖入胃，回魂回血！所以，在冬天到来之际，教你做一道酒店版“酱大骨”，配上热乎乎的米饭，又香又入味；冬天就是这样，大口吃肉才过瘾……

准备食材：猪棒骨，香料（桂皮，香叶，八角，小茴香），干辣椒，大葱，生姜，甜面酱，生抽，老抽，鸡精，白糖，料酒！

做法，1：买回的棒骨，斩成大块，或者请卖肉师傅帮忙切大块，只会用清水浸泡3-4小时，中途换水2-3次。这样做的目的是去除血水和腥味，如果直接煮的话，腥味太重！

2：然后将其冷水下锅，加点料酒进去，放入猪大骨，小汆烫4-5分钟，捞出后再将其清洗干净。这样做可以能进一步去除血水和腥味，为了去腥效果更明显，最好是加点料酒，再就是要冷水下锅。

3：另起锅，加入少许食用油，先放入干辣椒，香料，小火慢慢将其炒香，看见香料微微发黄时，加入甜面酱，生抽，料酒，炒出酱香味，紧接着加入适量清水烧沸，加盐，鸡精，白糖调味，少许老抽调色！

4：这时将汆烫好的猪大骨放在砂锅内，随后将调好的汤汁倒入里面，放入葱姜片，转小火煲煮1小时左右，就可以出锅了！根据自己的口味，撒点香菜末或者香葱末，就OK了！

技术总结：

1：前面咱们说过，猪大骨要浸泡，汆烫时要冷水下锅，还要加点料酒进去，这样做能最大限度地去除腥味。其实不管是猪大骨，还是其它肉类，想要更好的去腥，最好就是按照这个步骤，很管用的！

2：再就是炒料的时候，想要更好地做出酱香味足的汤汁，一定要把香料炒香，八角，桂皮，香叶，彻底炒出香味；再就是加入甜面酱之后也要彻底炒香，激发出酱香味；

3：煲煮的时候，最好是用砂锅，既能缩短煮制时间，还能长时间保温，最重要的一点是，煮好的菜肴比用铁锅煮得更软烂，香味更浓！

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