人参能食药两用吗

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人参为五加科多年生植物人参的干燥根和根茎，能够大补元气、回阳救逆，且作为治疗虚劳补益第一要药应用至今，具有“百草之王”的美誉。

中国是应用人参最早的国家。人参的应用至少有4000多年的历史。关于人参的文字记载，最早见干春秋时期越国宰相范蠡所著的《范子计然》一书，书中有“人参出上党，状类人形者善”的描述。但现在研究认为这是指党参。

“大补元气”被认为是人参的传统功效，并一直沿用至今。中国最早的药学典籍《神农本草经》中详细记载了：“人参味甘，主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智，久服轻身延年”的药用功能。

东汉时期，名医张仲景所著的《伤寒论》一书中共有113个方，其中含有人参的配方达21个，占总方的18.6％并论述人参具有“温补、滋润、强壮、强精、保温、增强视力、安定精神”等作用。《伤寒大全》中的独参汤单用一味人参，主治气虚气脱，症见脉微欲绝，或妇人血崩，产后失血过多的昏厥等，曾是中国古代抢救急危重症患者的重要方剂。

2015 版《中华人民共和国药典》记载：“人参性味甘、微苦、微温，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智功效”。时至今日，人参仍以的“大补元气”功效应用于临床。

人参在临床上应用非常广泛，具有大补元气，生津止渴，气阴双补的作用，对五脏都有补益作用。历代医家最喜人参和黄芪配，能增强补气助元作用，阴阳兼顾，彻里彻外，通补无泻。尤适宜于肺虚卫弱，脾胃气弱，心虚气怯等症；人参与鹿茸配伍，可达到益气壮阳之最，其力刚雄无比，对年高火衰，形体羸弱，腰膝酸软，四肢发凉等均可用。其次，人参还常与当归、附子、升麻等药配伍发挥不同的功效。对产后因失血较多出现气阴两虚皆可应用。也可配合山药、枸杞子、当归、茯苓（均为食药两用药）治疗产后气血虚弱，脾不健运等症。

1987年版的《食品卫生法》共有86种药品被列入药食同源名单。2017年7月卫计委公布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》，在原公布的86种药食同源名单中又增加15种，总数达到了101种。其中人参就是其中一种既是食品又是中药材物质。

药膳是膳食的一种特殊形式，是以中医理论原则为依据，使用可食用、无毒、能补、无相反作用的中药，配合食物，通过烹饪，使之具有一定的色、香、味、形且具有滋补强身、保健益寿、治疗疾病、美容减肥等功效的膳食。《肘后备急方》又名《肘后救卒方》，简称《肘后方》，为晋代葛洪所著。该书涉及大量有关药膳食疗的方剂，对药膳食疗方面做出了巨大的贡献，使得药物、食物与治疗疾病有机结合，帮助患者对药物不再望而生畏。

人参在补气药膳中用之广泛。如人参乌鸡养生煲（乌鸡一只约100g，人参片10g，当归片2g，水发香菇100g，菜心50g，葱、姜块50g，精盐、味精适量，芝麻少许，高汤适量。将乌鸡宰杀处理干净剁块焯水，放入大砂煲中，加适量的高汤、葱、姜, 用旺火烧开打浮沫后，下入人参、当归等，用慢火煲至熟烂调味即可食用，分三次食用）大补气血、强身养颜；益气养血药膳（猪或羊腔骨100克剁块，炖约1小时，加入人参50克、大枣、花生各50克及调料，再炖1小时即可，分4～5天食用）用于元气受损、身体赢弱、动则心悸气促、萎黄汗出，体虚胃寒之气血双亏者。其次还有人参酒、参茸羊鞭煲、长白参茶等等。

人参化学成分复杂，生物活性广泛，现已从人参中分离提取出单体皂苷有50多种，氨基酸20多种。含有维生素B1、B2、B12，维生素C，烟酸，叶酸，泛酸，还含铜、锌、铁、锰等20多种微量元素。皂苷类主药为以原人参二醇、原人参三醇和齐墩果酸为苷元的皂苷。人参多糖主要含有人参淀粉和人参果胶两种成分，但是其中主要活性成分是人参果胶。人参中脂肪酸成分有机酸主要为不饱和脂肪酸。

现代研究证明，人参的药理作用有：①人参能增强机体自身免疫功能；②人参皂苷Rb类有中枢镇静作用；③人参皂苷Rb1能有效抑制急性心肌梗死的心室重构，保护心功能；④人参皂苷Rg3具有抗肿瘤转移和肿瘤生长，抑制肿瘤新生；⑤人参二醇组皂苷和人参三醇组皂苷均具有抗自由基、抗衰老的作用。

作者小传：李兴民，中药新药研究者，易衡慧健康管理医学总监，陕西中医药大学兼职教授，高等医药院校教材《行为医学》主编，曾任中华医史学会陕西分会副会长、荣誉会长。

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