自制粉蒸肉米粉的做法是什么

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粉蒸是我国传统的烹饪法，无论是荤的还是素的食材，都可以裹上一层精心制作的米粉后蒸煮。它工序简单，省时省力，做好的粉蒸菜软糯可口，比较出名的如粉蒸排骨、粉蒸肉等等。粉蒸菜最关键的是米粉，自己动手做米粉更卫生更合口味。

各种香料在烹饪和烘焙中有着不可替代的作用。而根据需要的不同，香料会相应被处理成各种不同的形状。特别需要注意的是，处理成粉末状的香料，因为跟空气接触的表面积非常大，香味会散发得很快，所以需要使用粉末状香料的时候，现磨现用是最好的选择。现磨香料的味道，绝对不是超市里出售的粉末状成品可以代替的。

食材明细

糯米90克香米(或大米）30克盐 少许八角 2粒花椒 1勺姜 3-4片

1. 糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。

2. 炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。

3. 炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。

4. 待米色金黄散发香味，关火。

5. 调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。

6. 将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。

小贴士

1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。

2、香料的选择可以根据喜好自行调整。

3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。

4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。

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