做凉拌藕片 掌握好“3个”步骤（藕片清脆又白净 好看好吃）
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导语：做凉拌藕片，掌握好“3个”步骤，藕片清脆又白净，好看好吃
天气越来越热了，晚上睡觉都直冒汗，睡不踏实，白天更不用说，那种闷热的感觉真是让人受不了，所以在白天我们要在饮食上做出调整，吃一些清凉解暑、安神助眠或者增强食欲的食物，这样身体会好受很多，比如百合、莲子、海带、绿豆、莲藕等，每天的饭菜做得尽可能清淡一些，做好这些顺利过夏季。每年这个季节，我家三天两头吃凉拌莲藕，脆嫩可口，吃多少次都不嫌多，建议大家常吃。
说到凉拌藕片， 它是一道很常见的菜肴，又很受欢迎，但莲藕去皮后很容易被氧化变色，从而让很多人做不好这道菜。
相信不少人发现了，如果直接下锅炒藕片的话，藕片倒不容易变色，而下锅煮藕片的话，藕片特别容易变色并变黑，这该怎么解决？如果这个问题处理不好，凉拌藕片很难做成功，因为它必须要经历焯水这一步。
给大家分享经验，做凉拌藕片，掌握好“3个”步骤，藕片清脆又白净，好看好吃！快来看看凉拌藕片的具体做法，这么做不失误。
凉拌藕片的做法步骤：
准备好一两节完整的莲藕，用来凉拌，需要稍微细一些的莲藕，这样的做出来既好看又清脆，在选择莲藕方面多注意，不选那种短胖的莲藕，或者体型很大的莲藕。
把莲藕的两端去掉一部分，再去掉外皮，冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片，如果刀工不太好的话，很容易切的一边薄一边厚，不好看又影响口感，那么可以先把莲藕切成两半再切片，这样切出来是半圆，但更容易切。
切好的藕片立即放进凉水盆里，注意是凉水，别用温水！全部切好后，轻轻抓几下，让淀粉脱落下来，捞出莲藕倒掉浑浊的水，再加凉水清洗一遍。
清洗干净后，给换好的水中加一勺白醋，搅动几下浸泡莲藕。
然后准备一点配料，大蒜剥皮拍碎，干辣椒或者小米椒切段，葱切葱花，锅里加水，煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮，所以要先用凉水浸泡，并加一些醋，这样做的目的是防止莲藕氧化。
还有煮莲藕的锅不要用铁锅，不然也很容易让莲藕变色。
在莲藕下锅前加多一些白醋，接着将莲藕倒进锅内，煮到半透明捞出，不要煮太久，否则会影响口感。
捞出后立即放凉水里过凉，降温之后再捞出控水，经过降温后莲藕更加脆嫩。
莲藕倒进盆内，加入蒜末、辣椒、葱花，锅里加油加花椒烧热，捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上，再放入食盐、白糖、白醋或者米醋，翻拌均匀，这样凉拌藕片就做好了，清脆又白净，好看好吃。
做凉拌藕片，掌握好3个步骤：
1、藕片切好后立即放凉水里浸泡，避免氧化变色，还要将淀粉清洗干净，再加醋浸泡，这样藕片下锅后不容易变色，反而更清脆。
2、藕片焯水时一定不要用铁锅，避免氧化变色。
3、藕片焯水后要立即过凉水降温，不然温度太高，藕片的口感会变差，颜色也会发生一些变化。
掌握好这些就可以轻松做好凉拌藕片了，你都学会了吗？快动手做一份尝尝吧，炎热的夏日见到洁白的藕片，烦躁的情绪立马会消散。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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