饭店大厨教你秘制凉拌万能汁 拌啥凉菜都美味（拌一盘吃光一盘）

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饭店大厨教你秘制凉拌万能汁，拌啥凉菜都美味，拌一盘吃光一盘

文/洛洛的小厨房

天气越来越热，饮食上应该注意减苦增咸，宜清淡少肥腻，各种凉拌菜在餐桌上越来越常见了。不管是在家吃饭，还是在外聚餐聚会，一盘下酒下饭又开胃的凉拌菜总是很受欢迎。夏天就要到了，餐桌上怎么能少了凉拌菜呢。我也经常在家做各种凉拌菜吃，简单快速又受欢迎，但是做出来的味道、口感总是没有饭店里的好吃。

前几天请教了在饭店里当大厨的朋友，他这才透露了凉拌菜好吃的秘密，朋友教给了我一道【凉拌万能汁】的做法，不管是用来拌凉菜、拌凉面、拌凉皮，都超级受欢迎，拌一盘吃光一盘，用来待客超有面子。下面我就将详细的配方和步骤教给大家，学会之后在家试试吧。

需要的食材和配料：大蒜、小葱、生抽、辣椒粉、食盐、醋、鸡精

做法和步骤：

1、准备半头大蒜，洗净之后拍碎，再用刀切成蒜末备用；准备一根小葱，切成葱末备用。将蒜末和切好的葱白放入碗中，再倒入10g辣椒面、10g白芝麻备用；

2、锅中烧油，等油温升至7成热，也就是热油开始冒白烟的时候关火，取一勺淋在料碗中，用筷子搅拌均匀。然后再取一勺热油，倒入料碗中，再次搅拌均匀。

3、料碗冷却之后，开始加入调味料调味，加入10g陈醋、5g生抽，2g食盐、鸡精、白糖少许，搅拌均匀之后，将之前切好的葱花撒在料碗里，咱们的【万能凉拌汁】就搞定了。

天气越来越热了，餐桌上怎么少得了开胃下饭的各种小菜呢，学会这道秘制凉拌汁，不管是凉拌菜、凉拌面还是拌凉皮，都超级好吃，每次家中来客人，我都会用这种方法拌小菜，亲朋好友都直夸好吃，用来待客超级有面子。喜欢的朋友可以收藏起来，下次凉拌菜的时候试试吧。

【需要注意的细节】：凉拌汁想要正宗，用来浇汁的热油油温很关键，如果油温不够，浇出来的汁不够香，如果油温太高，凉拌汁又容易发苦。油温7成热的时候，热油表面开始冒白烟，这时候的温度刚刚好，关火浇油即可。

这里是【洛洛的小厨房】，今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！

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