凉拌菜怎么做（看看“大厨”都放些了啥）

引语：天气一热，热的菜想想就没有食欲了，所以凉拌菜就是夏天很好的配菜选择了，相比于热菜，凉拌菜的做法非常简单，不需要什么技术，甚至都不用生火，只放上一些调味品就可以了。而且新手学也是很简单的，那今天给大家介绍点拌凉菜的绝秘吧~别人我可不讲喔~

做凉拌菜时，常放的调味品有味精，食盐，酱油，醋，生抽等等，但是肯定好多人觉得自己拌凉菜怎么和饭店里面相差甚远呢，口味总是调不好，其实可能就是你的调料放的不对，拌凉菜要比炒菜好做多啦，只要放好了调味料，任何人做都是超级OK的，那么这“大厨们”都是怎么拌凉菜的呢？接下来就为大家揭晓吧，这个秘制手法是我从一个厨师朋友那里偷学到哒。

首先有一点就是在做凉拌菜的时候，需要注意的是有部分凉拌菜在做之前是需要焯水的，比如凉拌海带丝。还有一些蔬菜淀粉含量很高或是带有生涩气味的也需用水烫后食用，比如：四季豆、莲藕、山药等。也有的凉拌菜不需要焯水，比如黄瓜、圆白菜、大白菜等等，这些基本的技巧相信大家也都知道。然后我们就来讲讲这秘诀，今天我们就凉拌黄瓜为例：我的这款拌凉菜呀的灵魂就是芝麻酱~

所以，先来一勺芝麻酱，

再放一点点糖，这里糖能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味，然后来一丢丢的醋（不要放太多）然后搅拌！

再加一点点盐（不要放太多，等下还要放一点酱油）

再来一丢丢味精（当然这里放鸡精也是可以的，但是鸡精本身是带有百分之十几的盐分，所以如果放了鸡精的话，盐和酱油的用量就要加以控制了哦）

搅拌！疯狂搅拌！让味精、盐都充分融化。

最后放一点点酱油，用来最后的调色调味~然后搅拌搅拌非常OK！这样拌的小凉菜适合很多不吃辣喜欢酸甜口的小宝贝们！超奈斯！也是经验所得!如果喜欢来一点辣的宝贝就在放盐之前放一点点辣椒油就OK啦，也可以在最后加一点葱末。感觉好多人在拌菜的时候不会放糖和味精，但是其实这两个调味品在拌凉菜中起到很重要的作用，也是饭店里的小菜比我们做的好吃的一个小秘诀之一吧。

然后再给能吃辣的小宝贝们介绍一个拌凉菜的小技巧：首先蒜末切好，结合以往的经验，蒜末要比蒜泥香~然后将锅里热油倒到里面，热油可以把蒜的香味激发出来，所以这步很重要哒!再加入1勺生抽，这里生抽起到调味，调色的作用,味道会更鲜一些。之后加2勺醋，半勺香油，这里香油可以起到提色增香的作用香油还可以综合青菜的口味改变，减少绿叶青菜中的青涩味。然后加入适量辣椒油，加入半勺葱末，最后加入半勺香菜，全部搅拌，如果有白芝麻的话再加一点白芝麻(炒熟的)就很完美啦~

最后讲一个小技巧就是酱汁可以先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，然后放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀口感会更好一点。为什么这么说呢？是因为多数蔬菜遇咸会释放水分，会冲淡调味，所以在上桌之前淋上调好的酱汁再搅拌开，才会锁住精心调制的味道，这样夏天吃真的想想就爽口极啦！

我还有好多的小秘诀，关注我，小肥刘带你吃遍各种好吃的~

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