徐文兵：饮食滋味（养人还得养神）

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做饭的术与道

说到做饭手艺，我觉得就是凭感觉，或者熟能生巧。烹饪方式各种各样，但是食材是确定的。食材到位了，葱姜蒜加油盐，偶尔弄点锦上添花的小调味或小点缀，也足够了。

当然了解一些基本的佐料配伍也尤为必要，比如炖羊肉别放把八角，做牛肉配黑椒粒不错，吃猪头肉和松花蛋，记得配热性的姜汁蘸料……

说到食材，现如今想吃什么五花八门的，几乎没有买不到的。可越是这样应有尽有，越是混乱颠倒。反季蔬菜、农残、催熟、添加剂、香精色素充斥着，就连有机丝瓜吃起来还是有塑料味儿。小时候姥姥家有一个大菜园，豆角茄子黄瓜吃起来有滋有味，而现在只能怀念了。

从小家里人做菜很少加所谓的合成调料，不会为了味道、卖相去“取巧“。我觉得合成调料就是食材的化妆品，喧宾夺主欲盖弥彰，好的食材不需要过度“化妆”，就像好的羊肉，白水炖煮都鲜美。

食材本来是什么样就是什么样，何苦骗自己吃进去那些没必要的添加剂。不刻意为了”卖相口感“而吃饭，人会活得更清粹、更简约。

况且有的调料会刺激人的味蕾，重辣重咸重油，会使得人们无法再接受清淡，丧失了本来的“觉”。

吃与觉

徐文兵老师说，人可以无知，但不能无觉。

前几个月有次大夫给我把脉，说让我以后少吃火龙果和猕猴桃，寒性大。我突然想起上个月感冒持续了近一个月才好，在那一个月里，我吃了五六个红心火龙果。

看来饮食不仅仅是只补充营养素就好，还要依据每个人的体质喜好，不然真的就南辕北辙了。

做饭即修行

做饭能让你更了解自己，比如口味、喜好、甚至在选择食材的时候，还考验你的眼光以及对自己的了解，产自哪，是否应季，是否合你体质。就跟谈恋爱一样，这个食材适不适合你，所吃即所得。

另外，做饭前后的流程也需要花费不少时间和体力。买菜、择菜、洗菜、切菜、焯肉、煎炒炖煮、饭后还要一通收拾归位，长年累月下来，都是功夫，都需要耐心和对生活的热爱。

时间花在哪，收获就在哪。花时间花心思做饭，吃到了自己想吃的，就养了胃养了神，形神俱足。人生重要的事不多，吃是当真重要的一项。

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