很多人都喜欢橄榄油（那就来说说它吧——橄榄油不能拿来炒菜么）

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说起来随着社会的日益进步，人们对于生活质量也是有了更高的要求。就比如说近年来我们真的可以说是看到不少在吃这个方面越来越讲究了，甚至嗨哥最近这段时间点的麻辣烫都可以看到店家特别标注说是“软水煮”。而在各种食物的选择方面我们更是可以看出大家对于健康饮食的追求。

而在这些追求之中，对于食用油的选择也是成为了不少朋友们对饮食健康重视的表现，大概也正是因此越来越多的人们放弃了曾经普遍的各种食物调和油转而选择了橄榄油。大概也正是如此网上对于橄榄油的说法也是变得越来越多，就比如一段时间以前突然开始流行的一种说法——橄榄油不能用来炒菜。

对于为什么说“橄榄油不能用来炒菜”的原因在不少的宣传之下也变得千奇百怪了起来——轻则营养流失重则致癌物质这种情况真的是让很多喜欢橄榄油，特别把家里炒菜用油也换成了橄榄油的朋友们来说这些说法可真的是有些吓人，那么橄榄油真的不能用来炒菜么？其实是，也不是。

要弄清楚橄榄油究竟是否可以用来炒菜我们首先要知道有关于橄榄油的一个小知识，那就是实际上橄榄油是分为两种的——初榨橄榄油和精炼橄榄油。而在其中初榨橄榄油可以说是相对来说更贵一些，而它的制作工艺也是物理冷榨。但这样一来就会造成一个现象，也就是这种橄榄油之中一般都会含有一些“杂质”。

只不过这些杂质并非是什么不好的东西，而是鲜橄榄之中的风味物质以及营养物质，但问题这些物质的存在也就决定了这种初榨橄榄油并不适合高温烹调，毕竟这些东西一经加热就会直接变成烟飞走，这样一来不仅失去了初榨橄榄油最大的买点，油烟更是会对于料理者的健康造成伤害。

当然了，也确实有一些朋友会觉得用初榨橄榄油做煎炸等等高温料理会让菜品变得更香，这倒也没什么。可是在这个嗨哥还是要提醒这些朋友在料理的时候请注意油烟，另外请千万不要用特级初榨橄榄油，用用优质初榨和普通初榨就可以了。要问为什么的……其实就是因为用特级初榨橄榄油煎炸在嗨哥看来基本等于用大红袍做茶叶蛋……

至于另外一种橄榄油，也就是精炼橄榄油说起来就比较合适用在煎炒烹炸等等高温料理上了。毕竟精炼橄榄油经过化学提纯去掉了杂质，无论是烟点还是稳定性都比较高，在高温环境中使用，特别是用来煎炸可以说是非常的合适。只不过这种精炼橄榄油无论是颜色和风味都清淡了许多，所以就不太适合用来做凉拌菜了。

那么在最后嗨哥还要说的一点就是可能会有不少朋友觉得比起初榨橄榄油，精炼橄榄油要难买不少，而这个原因说起来也挺简单——前面也是提到了，从价格方面来说初榨可是比精炼贵了不少，所以说很多商家就算是精炼橄榄油也会和初榨橄榄油混合然后以“混合初榨油”的名义去卖。只不过就算如此，各位喜欢橄榄油的朋友在选择的时候还是要注意一下，初榨橄榄油更适合凉拌，而精炼橄榄油更适合煎炒烹炸。

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