国宴上的5道经典菜式 全是美食界的巅峰之作（不在奢华而在功夫）

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国宴，作为我国厨艺的巅峰舞台，不仅从中国各地选取各种美味菜色，加以改良，最后形成符合大众口味的菜肴。自上世纪60年代国宴开始，餐桌上的菜肴就经过不断精心调整，不仅符合国内大多数人的口味，还能满足外国来宾的要求。

虽说国宴的菜肴在不断推陈出新，但一些经典菜式却不能少。比如说下面这5道经典菜肴，全是美食界的巅峰之作，不在奢华而在工夫，考验的都是厨师的高超厨艺。

1、膏蟹酿香橙

膏蟹酿香橙是一道江浙名菜，选用阳澄湖大闸蟹为主料，冷水入锅蒸至熟透，将蟹肉剔出来，放入成熟金黄的橙子里，再加上花雕酒、糖、醋等配料，将蟹肉和橙子蒸熟，蟹的鲜甜和橙子的果香混合在一起，鲜美无比。

由于这道膏蟹酿香橙自古以来就是帝王官宴上的上品，不仅色香味俱全，而且还有调理身体的作用，因此每到金秋时节，国宴的餐桌上经常会准备一道膏蟹酿香橙，宴请来自四面八方的游人。

2、国宴狮子头

狮子头是淮扬菜的经典菜式之一，将猪肉、马蹄等材料混合在一起，做好的狮子头饱满浑圆，无论是从外观还是从味道上来说，都是招待外宾的佳品。狮子头对厨师烹饪的要求很高，刀功要好，肉不能太散，也不能太大块，这影响了狮子头的口感。

吊汤的原材料也要足够精细，一层叠一层的鲜味，若是有一味食材味道太突出，很容易造成整道狮子头味道的不纯正，容易让人吃腻。因此狮子头一直是国宴菜中的经典菜式。

3、罐焖三宝鸭

三宝鸭本就是一道费时费力的菜，而登上国宴餐桌的罐焖三宝鸭，更是优秀。选用优质鸭子，与精选板栗、小枣、莲子一同炖煮后，装入特制紫砂罐里焖熟。焖好的鸭子开盖喷香，汤清肉软，又有板栗和红枣的香气。

4、蒜籽烧裙边

裙边即是甲鱼外面那层厚厚的肉，作为八珍之一，将上等裙边用浓郁高汤烧制而成，最后烧到色泽红亮，裙边肉完全入味，吃起来软糯咸香，回味带有甘甜。不仅味道好，而且滋补营养。

5、乌鱼蛋汤

这是来自山东省的一道鲁菜，自古以来就是帝王将相吃的一道御膳佳品。在清朝初期，这种高级汤品在山东非常流行，流传到北京后，深受城墙脚下的贵族们喜爱。就连清朝美食家袁枚，都多次品尝这道汤，还记录到《随园食单》中。

不过进入国宴之后，汤的做法进行改良，先用俄罗斯天然的酸黄瓜汁，让汤品“酸不见醋，辣不见椒”，入口略微酸辣，但汤色清亮，不带杂色，味道开胃解腻，让不少没吃过鲁菜的人都能欣然接受。

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