中国美食江苏篇——国宴名菜清炖蟹粉狮子头

TIPS：本文共有 680 个字，阅读大概需要 2 分钟。

扬州，地处大运河和长江的交汇地域，长期以来为南水路北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心。

提到扬州，古人有云，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，似乎没有什么能比得上烟花三月下扬州来得更加快意人生。而扬州的美食呢，南宋诗人杨万里有诗“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，说的就是来自扬州的清炖蟹粉狮子头。

笔者曾在2019年8月到扬州出差9天，闲暇之余游览了瘦西湖和个园。但无缘品尝扬州著名的国宴名菜清炖蟹粉狮子头，今借此机会介绍一下这道国宴名菜，来弥补一下心中遗憾吧！

① 葱姜切碎，放入温水中静置半小时，制成葱姜水。

②新鲜五花肉肥瘦分开，切成细丝，再切成石榴籽大小的肉粒，先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁几下，这就是细切粗斩。

③大闸蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用

④将葱姜水打入肉末，再放入盐和胡椒粉稍搅拌，加入蟹肉、蟹膏碎、鲜马蹄碎拌匀。拿出馅料往碗里摔打几次一直至倒扣不会掉下为止。

⑤手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回摔打形成肉圆

⑥炖锅底部铺上猪肉皮，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀，沿锅边倒入高汤，肉圆上盖上白菜叶防止变色。

⑦中火煮开后转微火炖3小时，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的青菜芯即可。

这道菜具有滋味醇厚、肉嫩鲜香、鲜嫩多汁、松而不散，入口即化的特点。食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！

声明：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。内容仅供参考，主要介绍我国博大精深的美食文化。如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

如果觉得《中国美食江苏篇——国宴名菜清炖蟹粉狮子头》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！