养生美食小知识：4种美食小点心（吃上一口让你回味无穷）

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【养生美食小知识：4种美食小点心，吃上一口让你回味无穷！】不同季节人们的身体状况也是不一样的，在这个春暖花开的季节里，我们应该怎么养生才好呢？以下就为大家推荐一些春分的养生食谱。

香麻煎虾饼

用料：烫面皮3两、烧卖馅7两半、芝麻适量。制法：将烫面皮开30件，每件包人烧卖馅2钱斗扫水沾上芝麻，以半煎炸法煎至金黄色即成。

关键：皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚。皮的正面扫水粘上芝麻，芝麻的分量不可太多。品质要求：色泽鲜艳，质地爽韧，圆扁形，大小一致，味甘香。

京都窝贴饺

用料：中筋面粉1斤、精盐1钱、大热水6两(约50℃)。制法：先将面粉筛过，在案板上开窝，放入精盐和热水，用手搅匀，待盐溶后，与面粉一起拌匀，搓至纯滑便成慰面皮。关键：拌入面粉和匀后，可先使面团静置一段时间，待面粉充分吸收水分，并使其涨润，然后再搓至纯滑便可。

饺馅用料与制法：无皮上肉1斤扭干绍菜1斤生葱2两精盐3钱胡椒粉4分生油1两生抽3钱清水约2两味粉1钱 麻油1钱半 白糖4钱半姜米2钱。制法：绍菜用沸水拖过，捞起，漂冻水，去干水份，切碎后用布将它扭干水，候用。生葱切碎使用。将猪肉绞烂或剁烂，加人精盐，挞至起胶，将清水分次加入，随后加人绍菜、葱碎、姜米及味料拌匀，成为饺馅。

皮、馅配合：把煎饺皮分体开薄包人馅料，皮3钱，馅4钱，捏成纹饺。把饺放人已抹油并烧热的平镀煎熟，煎时应加水一二次加盖至水干馅熟皮熟，底呈金黄焦色即可。

关键：煎时加水要看饺底有焦黄然后放入，并将镀移转，使火均匀。品质要求：形状均匀一致，皮质软中带韧，不粘牙，稍有光泽，馅心嫩滑有汁，味鲜美，底部微焦脆香。

水油酥皮

用料：油酥心：中筋面粉1斤猪油5两。水皮：中筋面粉1斤猪油3两清水4两白糖5钱制法：将面粉1斤筛过，放在按板上，开窝，加人猪油5两匀擦至纯滑便成酥心。将面粉1斤筛过，放在按板上，开窝，加入清水4两、白糖5钱，再加人猪油和匀，将粉拌匀稍静置，搓至纯滑，便成水油皮。

开酥：将4钱半水油皮，包上三钱油酥心(即水皮60%，酥心40%，这是炕的品种的比例；若是炸的品种，应适当更改比例为7：3或8：2，压扁，用酥棍开长，以手卷成简状，轻轻压扁，再卷约三摺，成扁圆形，然后轻轻压扁，用酥棍开成圆块，便成水油酥皮。

关键：酥心与水油皮的软硬度要一致，否则开酥时会使酥皮爆裂。开酥时要注意用力均匀，使酥皮厚薄一致。包酥、开酥、开皮各工序，每次静置一下才作下一次的动作较好。皮品质要求：润滑带韧，半筋性，酥心滑而不散。皮酥软硬相称。

五彩皮蛋酥

用料：水油皮3.6两、酥心2.4两、皮蛋2只半、苏姜6钱，莲茸5两。制法：将水油皮开细酥成圆形20件，皮蛋共切开20件，(用少量露酒、白糖酰半小时)。莲茸、苏姜各分20份。

先将莲茸稍压平后，放进皮蛋、苏姜、包成椭圆形，然后再包上已开薄的水油酥皮，放进炕盆，打蛋入炉用中火，炕熟便成。关键：包馅均匀，收口要粘牢。炕时先用中火，后用中慢火炕至熟透。品质要求：椭圆形，质地松酥，熟透。

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