英式下午茶的扛把子——司康是怎么制作的

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来源： 有趣的制造

一周多前，伦敦才终于解除了疫情封城，就和大家说我去海边玩两天当假期了，路上还看到了有趣的「防鸟刺」和「英文名字打卡牌」~然后 夙绯 丧心病狂地发来了「假期作业」...

还好，这本来就在我的单子上啦！之前写过《这是你点的英国满汉全席——炸鱼和薯条 》，而作为英式下午茶扛把子的司康，我也熟得很，就是这个第二层的。

当然我熟悉的不是在上图里雍容华贵版的它，而是在超市里廉价平民版的它...这是昨儿刚从超市买的传统口味，之前买的都是有葡萄干的...

简直已经是我的日常充饥食物了，早上起床喝咖啡时配一个，刚下课饿着肚子也可以边吃一个边做饭，方便神器，味道还行，关键是便宜... = = 最开始我是搜过怎么在英国自己做一些方便食物，在上下课间隙方便吃喝的，后来发现超市里买这么一包 4 个才 50 便士，差不多 4 块钱人民币，合着一个才 1 块钱。现在韩国烤馒头也不止这个价了吧！

乍一看像是块坚硬的石头，但其实口感并没有那么硬，有些像压缩过的麦芬，毕竟叫松饼嘛！偏硬的外表里是还是有些柔软的内心的。那今天我们就来介绍一下司康的制作，手工和工厂流水线，统统都有~

混合原料

司康（scone）也叫英式松饼，是一种不用发酵的快速面包。下面原料中，没有酵母，起着蓬松作用的是泡打粉。用多多的黄油，让它更加酥松可口~

把面粉、泡打粉、黄油、鸡蛋、糖混合后，再加入牛奶继续搅拌。

混匀材料后就这么一坨颜色金黄的面团。这个过程非常随意，差不多混合均匀了就行...

看，十分松散自然，一点都不需要揉面技巧。简单快手，可以说是入门级的烹饪了...

司康里常常会放葡萄干、坚果、蔓越莓啥的...喜欢吃啥，这时候就加点~

切出造型

撒点面粉防粘连，再稍微把面团搓平整点就行。要是搓得太努力反而不行，面团太硬了，反而会失去口感~

用擀面杖把面团擀平。

用一个圆形切口的模具压出一个个圆形司康饼。

送入烤箱

在表面涂上一层鸡蛋液。

再送入烤箱烘焙。

在烤制的过程中，面团会逐渐蓬松，水分也会从侧部逃出，而腰部会逐渐出来一个缝隙...

吃的时候从腰部掰开就行啦，涂上奶油或果酱，我最爱的高热量...(﹃) 因为掰开面特别凹凸不平、崎岖坎坷，所以特别能挂得住奶油和果酱，也就特别入味了~

机器压制

说完手工制作，我们再来看工厂版的，也是很容易操作的~混合好的原料，并不像做「牛角面包」或者其他面包一样，要把面团揉得光滑劲道。反而是松松散散，毫无集体概念的勉强混在一起...

辊筒组合，在不停的将面团辊压成合适的厚度，看边上两个白色大转盘，还在给面团做收腰...

切出造型

再用齐排的圆锯，把面坯切成长条。

接着通过切刀，给切出单块的形状来。下图切出来的是八角形的，也就是我买的那种常见款...

当然也有切三角形的~

送去烤制

纵向运行的流水线，正在将三角面坯有序地转移到横向流水线上，让他们彼此稍微分隔开，送去烤制~

烤完后，就是金黄酥脆的司康啦~

而之前切成八边形的，在烤完后就有些近似圆形了。之后就是 4 个一包做包装，就可以送往超市售卖咯~

等等！Cast 还有话说...

我之前在国内上着班的时候，公司楼外面就有家星巴克，还挺爱吃那里的司康（主要是因为咖啡和司康一起买能打折...）就囫囵吞枣当早餐！那个司康吃起来会更为松软，而在英国本地超市买的一整包的这种，就会稍微干一些，不过也是外硬内软。如果开封后没及时吃完，放两天再吃就会很硬了，于是就掰一些跟我的鸽子朋友们一起分享...下图是小灰 101、102、103 号，这就是我和它们共度的那些 lockdown 的日子...真是怎么也没有想到，我竟然是这样达成了和梁朝伟一样的「有点闷，去伦敦喂喂鸽子」， 命运真的很会开玩笑了...

图文来源 有趣的制造

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