仿土鸡 放山鸡（常吃鸡肉品种有哪些）

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【图解】仿土鸡？放山鸡？常吃鸡肉品种有哪些？爱吃鸡肉的你，知道自己吃下的是哪一种鸡吗？

认识鸡的各品种！

白肉鸡

又称童子鸡、春鸡，羽毛为白色。约饲养3538天、2公斤大，因未性成熟即宰杀，加上少运动，肉质松软、不耐烹煮，多适用于速食店做炸鸡、鸡排等使用。

古早鸡

鲜红色单冠型鸡冠，黄褐、棕褐色羽毛。活动力大、体型小，平均约2.2公斤重，但脂肪少、肉质佳，土鸡城多使用古早鸡。

斗鸡

黄色嘴喙长而略弯曲，脚胫为明显的黄色，公斗鸡羽毛为红褐色与金黄色交杂、母斗鸡羽毛为浅褐色或深褐色。通常养约23～24周才上市，重约2.5～3.5公斤，体型直立挺拔、攻击性强，多野放饲养，肉质结实有弹性。

皇金鸡

黑羽肉鸡与红羽肉鸡交配出来的品种，体型较放山鸡大，一般饲养11～13周，约4公斤重。特征为豆冠型鸡冠，羽毛为黑褐色，颈部则有金黄色羽毛交杂环绕，因直立挺拔的外形犹如皇室贵族，故有皇金鸡之称。

黑羽肉鸡

单冠型鸡冠，母鸡全身羽毛为黑色，公鸡则头、颈、背部羽毛为白色，其他为黑色，脚胫亦为黑色，一般饲养11～13周，平均约2.4公斤重。因较为好动，故多野放饲养，也是俗称的放山鸡或跑山鸡，因运动量大、肉质结实，故体型小。

红羽肉鸡

俗称的仿土鸡、仿仔鸡，肉质介于白肉鸡的软嫩与黑羽肉鸡的结实之间，特征为鸡冠大、体型大，羽毛为白棕色、褐色交杂。嫩鸡约8周宰杀，重量仅1～1.2公斤，多用于餐厅汤瓮类料理，如人参鸡，成鸡则养至1415周，平均约3.4公斤重。常见如黑羽肉鸡、红羽肉鸡等有色肉鸡，也是俗称的土鸡，北方并没有真正纯本土种的土鸡，加上现多经过杂交，而之所以有「土鸡」之名。

火鸡

常见的有白羽、黑羽2种。需饲养约20周、重约15～17公斤，因体型大、肉质硬，在中国因偏好度不高、经济效益低，故养殖的量不多，常见料理为火鸡肉饭。

裸颈鸡

鸡冠与肉髯为小片状，眼睛小而圆，但体型浑圆，黄色脚胫、浅褐色至红褐色羽毛，最大特征为颈部裸露没有羽毛。市场上又俗称珍珠鸡、玉米鸡，口感皮薄肉嫩，多以白斩鸡料理。

乌骨鸡

可分为白毛、黑毛和斑毛等品种，台湾以白毛乌骨鸡最常见，羽毛细如丝、脚黑而小，为黑皮、黑肉、黑骨。肉质鲜嫩，也因传统「见黑就补」的观念，多作为养生料理之用，尤其为免骨髓流失，常见为全鸡炖补。

蛋鸡也要认识！

白壳蛋鸡

红壳蛋鸡

专门养殖用来下蛋的鸡，通称为蛋鸡，因只有母鸡才会下蛋，所以小鸡时即会做性别鉴定，母鸡约养至1718周即会排卵，也就是我们吃的鸡蛋。因没有受精，所以一般食用的鸡蛋并不会孵小鸡，经交配受孕才会孵出小鸡，也因每只母鸡能下蛋的周数达52～80周，待不会生蛋后肉质已变老，也不可能食用，最多只做加工用。

鸡蛋因鸡的品种不同，也有不同的颜色，常见为白壳蛋、红壳蛋，另有绿壳蛋、蓝壳蛋等，不管是什么颜色的蛋，营养都一样，之所以有价格落差，在于物以稀为贵，如白壳蛋鸡1年可产约300颗蛋、红壳蛋鸡只能产约280颗。

PLUS！爆红特朗普鸡

有着金黄色冠羽的红腹锦鸡，又俗称金鸡，多养做观赏用，但也因「发型」与美国总统特朗普相似，近期爆红。

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