要想健康长寿 多吃这种肉（比牛肉营养价值还要高）

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话说:“天上龙肉，地下驴肉”。现代科学研究表明，驴肉不仅肉味鲜美，营养价值高，而且具有良好的食疗保健功效。要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。

驴肉的营养价值

驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

从营养学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉等肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，包含了八种人体必需氨基酸和十种非必需氨基酸，含量都十分丰富。其中的色氨酸是一种识别肉中蛋白质是否全面以及评定肉的品质的物质，而驴的色氨酸含量为300mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质是优于猪肉和牛肉的。

驴肉的美味做法

1、闹汤驴肉

“宁舍孩儿他娘，不舍驴板肠”，每个人的一生中，总有一种味道叫人欲罢不能，对于沁阳人来说，驴肉就是这样一味，人们招亲待友，仿佛永远都离不开它，那是沁阳人对客人表示尊重的最好方式。

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董国庆，董家闹汤驴肉的第六代传承人，从他手里制作出来的驴肉，已成为河南省非物质文化遗产。

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仅仅一锅老汤，就征服了沁阳人一百多年，那是六代人守护传承的结晶，也是董家驴肉美味最核心的秘密。

驴肉，全部选用生长期三年以上十年以内的，生长期过短,肉没韧性，味道寡淡,过长，肉质则柴,影响口感。

从下午五点到凌晨三点，老汤中六个小时的沸煮，四个小时的浸润，驴肉才最终把最美的味道，全都交了出来。

从十二岁开始，董国庆就跟随父亲做驴肉，伴随着每一个这样起早贪黑的日子，已经四十八年。

所谓闹汤驴肉，是让卤制的驴肉，与闹汤形成美妙的搭配。闹汤选用百年老汤，十几味佐料的辅助，让老汤在醇厚的肉香中，又升腾起浓郁的鲜香。

食用时，取片状驴肉蘸上汤汁一起入口，肉的鲜香，将让舌头产生无法自制的冲动。

2、炒 驴 血

在董国庆看来，驴身上几乎没有一件废料，凡是能入口的食材都可以幻化成美味。

八成热的油温，是驴血释放鲜香的最适宜温度，在快速翻动下，驴血由松散开始变的紧致。

6分钟后，驴血必须出锅，只有此时的炒驴血最是口感爽润，鲜嫩多汁，只是它呈现的状态，颠覆了人们对血液的记忆。

3、爆炒驴皮

竖刀切片，横刀打花，驴皮在董国庆的手上，很快改变了原有的模样。

在驴皮将熟未熟之时，放入青椒配色，生抽提鲜，食与药在这一刻完全抹平了身份的差距，夹一片入口，筋弹而爽脆，滋养身体，也滋养肠胃，这是美食的天分，也是人们的智慧。

董国庆驴肉馆

董国庆驴肉馆一店：沁阳市覃怀中路98号

董国庆驴肉馆二店：沁阳市太行大道干河桥南50米路东

品美食，听故事！

一切尽在5月10日晚21:15

《老家的味道》

让美食有温度

监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨洁敏

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