要想把带皮驴肉做的好吃（其制作过程也是值得研究的）

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驴肉本身富含多种人体所需的营养成分，在平时的生活中也是要经常吃一些带皮驴肉。带皮驴肉比普通的驴肉不论是在口感上还是营养上都稍好一些。之前我们经常听说，带皮驴肉可以做成砂锅驴肉、卤制带皮驴肉，味道上都是可以过关的。

如果说到驴肉的营养，可以说是带皮驴肉的营养价值一直以来就被人们所记着，甚至在一些古书中也是有所记载的。像带皮驴肉的蛋白质含量就很高，但是它的脂肪含量却不高，说白了就是吃了不会造成过多的脂肪堆积，同时像带皮驴肉也是一种低胆固醇的肉类，吃起来的口感也是比较细腻的。

不同于我们平时家里经常吃的肉，驴肉的肉质是比较香醇的，如果掌握好制作方法会让驴肉的口感更上一层楼。所以我们在制作带皮驴肉前，对驴肉进行一个基本的处理，再在调味料上进行一个筛选，这样我们在后期的烹饪上会更容易一些。所以在调料的挑选上，大家一定要记得多挑选一些性价比高的口感好的，那样做的带皮驴肉才正宗。

另外，我们还知道带皮驴肉上的驴皮本身是可以经加工处理后制成阿胶的，经过一系列的处理风干，所得出的阿胶使用之后也是有滋补作用，所以这也是为什么人们都说驴肉上下浑身都是宝。

驴皮是可以作为原料直接处理后制成阿胶的，但是它比较难于溶化和水解，所以在后期的“一锅煮”时，胶体分子会发生剧烈热运动，当一部分水汽随之蒸发掉，达到一定浓度，从而使得胶体分子重新发生聚合，从而形成分子团。如果长期大量食用，是很容易在肠胃里发生聚集沉淀的，进而还会影响一些脾胃的功能，使人出现腹胀的一些情况，所以驴皮熬制建议时间拉长一些，这样不至于吃进去不消化，另外驴肉的烹饪可以随之调整。

【注意事项】

1.因为驴皮本身是比较难煮熟的。所以大家在制作带皮驴肉的时候还是要把控好时间，卤的时间尽量拉长一些，不然等到驴肉出锅了，结果到嘴里根本咬不动；

2.带皮驴肉可能未经处理时本身会有些腥味，所以我们可以多加些香料和黄酒；

3.爱吃辣的朋友可以多放几个辣椒，因为辣椒也有去腥的一些作用；

4.大家平时煮好的驴肉尽量不要立刻捞出来，尽量采用原汤浸泡大约三个小时再捞出来开始冷藏，还可以自己调个料汁。

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